论文摘要
以"塞外红"苹果为试材,将刚采摘的果实根据果皮颜色（淡红色、深红色）分为低和高2种成熟度,再将2种成熟度果实均采用0μL/L（CK）和1.0μL/L浓度的1-MCP处理后,放在0℃和2℃低温条件下贮藏。贮藏45、90、135 d时测定果实硬度、可溶性固形物含量（SSC）、可滴定酸（TA）、Vc、乙醇、乙醛、呼吸强度和乙烯释放量,同时调查果实腐烂/裂果和果皮、果心褐变情况。结果表明:与CK相比,1-MCP处理能较好保持贮藏135 d期间果实硬度、SSC、TA、Vc等内在品质,能明显（P≤0.05）降低果实腐烂率/裂果率和果心褐变率,完全抑制果皮褐变率,同时抑制乙醇和乙醛等有害物质的积累,延缓呼吸强度和乙烯释放量的增加,延缓果实衰老。结果还表明,成熟度低（淡红色）和0℃低温贮藏虽能较好地保持果实硬度,降低果实腐烂和果心褐变,但却出现了果皮褐变。初步判断2种成熟度塞外红果实贮藏后期的果皮褐变可能由0℃长期低温导致,而成熟度高（深红色）的果实和2℃条件下贮藏果实出现较高的果心褐变率和腐烂率由果实衰老造成。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王志华,包熬民,王文辉,王宝侠,王阳,佟伟,姜云斌
关键词: 塞外红苹果,成熟度,低温贮藏,褐变
来源: 食品科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国农业科学院果树研究所,通辽市林业科学研究院
基金: 中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2017-RIP),农业部园艺种质作物利用重点实验室项目,内林科研项目([2016]2号)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.009
页码: 44-49
总页数: 6
文件大小: 3003K
下载量: 146
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