迎驾贡白酒“甜感”的风味构成基础分析（一）

论文摘要

迎驾贡白酒产品主要风味构成特征初步分析总结为,四大酯稳定且含量适中,甲酸乙酯和戊酸乙酯稍高,乙酯/己酯、乳酯/己酯稳定在0.5左右;有机酸含量高(主要是己酸高);高级醇总量低,总结为酸高醇低酯适中,独特的风味构成是迎驾贡白酒甜感的可能原因之一。迎驾贡白酒产品中包括丙三醇、葡萄糖等多元糖醇类含量较高,且总甜度明显高于市场竞品,分析认为这是迎驾贡产品甜感的重要原因。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 主要材料与试剂
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 样品处理方法
•     1.3.2 气相色谱分析方法
•     1.3.3 离子色谱分析方法
•     1.3.4 主成分分析
• 2 结果与分析
•   2.1 感官特征分析
•   2.2 风味构成特征分析
•     2.2.1 风味构成主成分分析
•     2.2.2 主要酯类风味分析
•     2.2.3 主要有机酸风味分析
•     2.2.4 主要高级醇风味分析
•     2.2.5 主要多元醇风味分析
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 韩兴林,姚逸萍,倪永培,项兴本,王少磊,陈彬,皇甫洁

关键词: 白酒,醇甜,感官品评,丙三醇

来源: 酿酒 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国食品发酵工业研究院有限公司,安徽迎驾贡酒股份有限公司

基金: 中国生态白酒研究院科研发展基金（2018-2020）

分类号: TS262.3

页码: 30-34

总页数: 5

文件大小: 1953K

下载量: 105