生鲜羊乳脂肪酸含量与膻味相关性研究

论文摘要

以关中羊常乳、关中羊初乳和萨能羊常乳为实验组,荷斯坦牛常乳为对照组,测定脂肪含量、总脂肪酸含量、游离脂肪酸含量,比较4种生鲜乳之间脂肪酸的差异。采用电子鼻测定不同样品间风味差异,分析风味与脂肪酸含量间的相关性。结果发现,羊乳与牛乳之间脂肪含量有明显差异;短链游离脂肪酸（C6:0-C14:0）与羊乳的膻味有关系,不同泌乳期的风味差异与短链游离脂肪酸（C6:0-C14:0）有关。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试剂与仪器
•     1.1.1 试验材料
•     1.1.2 试剂
•     1.1.3 仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 脂肪含量的测定
•     1.2.2 总脂肪酸的测定
•     1.2.3 游离脂肪酸的测定
•     1.2.4 电子鼻测定
• 2 结果与讨论
•   2.1 脂肪含量分析
•   2.2 牛、羊乳总脂肪酸比较
•     2.2.1 总脂肪酸测定结果
•     2.2.2 不同乳脂肪酸组成
•     2.2.3 乳脂肪酸的成分分析
•   2.3 游离脂肪酸比较
•     2.3.1 游离脂肪酸比较
•     2.3.2 游离脂肪酸的成分分析
•   2.4 电子鼻分析
•   2.5 游离脂肪酸与膻味关系
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张雨萌,芦晶,张书文,逄晓阳,薛海晓,吕加平

关键词: 生鲜乳,羊乳,膻味,脂肪酸含量,相关性分析

来源: 中国乳业 2019年08期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业科学院农产品加工研究所

基金: 国家自然科学基金（31371808）,农业公益性行业科研专项（201303085）

分类号: TS252.2

DOI: 10.16172/j.cnki.114768.2019.08.039

页码: 155-160

总页数: 6

文件大小: 1469K

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