饲养方式对苏尼特羊肉挥发性风味成分和脂肪酸组成的影响

论文摘要

选择舍饲、放牧2种饲养方式下12只12月龄的苏尼特羊背最长肌为实验材料,采用气相色谱-质谱（gas chromatography-massspectrometry,GC-MS）联用技术测定挥发性风味物质和脂肪酸成分,实时荧光定量聚合酶链式反应方法测定脂肪代谢相关调控基因表达量,探究饲养方式对苏尼特羊肉风味和脂肪酸组成的影响。结果表明:羊肉中主要挥发性化合物为己醛、壬醛、1-辛烯-3-醇和2,3-辛二酮,其中舍饲羊中壬醛含量显著高于放牧羊（P<0.05）,1-辛烯-3-醇和2,3-辛二酮含量显著低于放牧羊（P<0.05）;脂肪酸中棕榈酸、硬脂酸和油酸占比较大,放牧羊肉中的硬脂酸含量显著高于舍饲组（P<0.05）;放牧组脂肪氧合酶基因（lipoxygenase,LOX）表达量显著高于舍饲组（P<0.05）,乙酰辅酶A羧化酶基因（acetyl-CoA carboxylase,ACC）和过氧化物酶体增殖物激活受体γ基因（peroxisome proliferator-activated receptorγ,PPARγ）表达量高于舍饲组（P>0.05）。整体上,由于放牧羊中PPARγ和ACC基因的较高表达量,使得羊肉中合成并沉积了更多的脂肪酸,并激活了LOX基因的高表达,促使脂肪酸氧化生成大量醛、醇类挥发性物质,赋予了放牧羊肉优异的风味品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 挥发性风味物质的测定
•       1.3.1. 1 挥发性物质的萃取
•       1.3.1. 2 气相色谱-质谱测定条件
•       1.3.1. 3 定性与定量分析
•     1.3.2 脂肪酸成分的测定
•       1.3.2. 1 脂肪酸成分的提取
•       1.3.2. 2 气相色谱-质谱测定条件
•       1.3.2. 3 定性与定量分析
•     1.3.3 基因表达量的测定
•       1.3.3. 1 引物与探针设计
•       1.3.3. 2 总RNA的提取与反转录
•       1.3.3. 3 实时荧光定量PCR
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 饲养方式对苏尼特羊肉风味成分的影响
•   2.2 饲养方式对苏尼特羊肉脂肪酸组成的影响
•   2.3 饲养方式对苏尼特羊肉脂肪代谢相关调控基因的影响
•   2.4 脂肪酸与特征挥发性风味物质的相关性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李文博,罗玉龙,刘畅,窦露,赵丽华,苏琳,靳烨

关键词: 饲养方式,苏尼特羊,挥发性风味物质,脂肪酸,代谢调控基因

来源: 食品科学 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业,畜牧与动物医学

单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFE0106200）,国家自然科学基金地区科学基金项目（31660439）,“双一流”学科创新团队建设人才培养项目（NDSC2018-13）,内蒙古传统发酵食品加工与安全关键技术研究项目

分类号: S826.4;TS251.53

页码: 207-213

总页数: 7

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