不同氧化程度茶多酚的乳化力比较研究

论文摘要

该研究旨在分析比较不同氧化程度的茶多酚的乳化力的差异,为氧化型茶多酚的开发与应用提供理论参考。分别测定了氧化4～250 h不等的共计11个不同氧化程度的茶多酚样品的乳化力,研究结果显示,不同氧化程度的茶多酚均具有较强的乳化作用,且随着茶多酚氧化程度的增加,乳化力呈下降趋势。根据这一特性,可将氧化型茶多酚应用于食品添加剂以及保健食品的开发。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
•   1.3 数据分析
• 2 结果与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨晓颖,朱强强,陈云红,黄业伟

关键词: 茶多酚,氧化型茶多酚,乳化力

来源: 现代食品 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室,云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学理学院

基金: 云南省重大科技专项计划项目“生物种业和农产品精深加工”(编号:2018ZG010)

分类号: TS201.2

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.07.035

页码: 123-124+127

总页数: 3

文件大小: 1411K

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