基于主成分分析的不同品种茭白品质评价

论文摘要

茭白是我国南方的特色水生蔬菜,其营养丰富,富含多种矿物质和维生素,然而茭白品种众多,品质差异较大。本文分析测定了12个茭白品种的形态质构、营养物质组分等21个指标,通过主成分分析筛选出综合品质较佳的品种。结果表明,不同茭白品种在木质素、可溶性蛋白、游离氨基酸、糖类物质等综合品质上存在显著性差异(P<0.05)。对各品质指标进行主成分分析,前5个主成分的累积方差贡献率达83.865%,基本反映了原指标的大部分信息。综合得分较高的品种为"浙茭6号"、"金茭1号"、"十月茭"、"龙茭2号"和"浙茭3号"。本研究结果可为不同品种茭白的品质评价提供借鉴。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 主要试剂
•   1.3 仪器与设备
•   1.4 测定项目及方法
•     1.4.1 壳茭长度与周长
•     1.4.2 硬度
•     1.4.3 色泽
•     1.4.4 可溶性固形物（total soluble solids, TSS）
•     1.4.5 水分
•     1.4.6 灰分
•     1.4.7 氨基酸组分
•     1.4.8 总糖
•     1.4.9 还原性糖
•     1.4.1 0 可溶性糖
•     1.4.1 1 可溶性蛋白
•     1.4.1 2 游离氨基酸总量
•     1.4.1 3 纤维素含量
•     1.4.1 4 木质素含量
•   1.5 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同茭白品种形态质构与色泽比较
•   2.2 不同茭白品种氨基酸组分分析
•   2.3 不同茭白品种营养物质分析
•   2.4 不同茭白品种品质形状主成分分析
•   2.5 不同品种茭白品种性状综合评价
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴松霞,郜海燕,韩延超,吴伟杰,陈杭君

关键词: 茭白,品种,品质,主成分分析

来源: 中国食品学报 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

基金: 国家现代农业产业技术体系专项(CARS-24-E-01),国家重点研发计划项目(2018YFD0401304,2017YFD0400203),浙江省万人计划人才培养项目(2018R52020)

分类号: TS255.7

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.07.032

页码: 241-250

总页数: 10

文件大小: 343K

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