论文摘要
紫薯,不仅含有丰富的膳食纤维,还含有红薯中所没有的花青素。对紫薯相关产品如面包、蛋糕、饼干和饮料等的开发情况进行综述,研究紫薯相关产品中紫薯添加量的差异性,探究产品原料和工艺对紫薯产品的影响,以期为紫薯新产品的开发提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曹诚,申梦娜,寇福兵,李一勃,石桂芳,王海燕
关键词: 紫薯,面包,蛋糕,饼干,饮料,添加量
来源: 粮食与饲料工业 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖北文理学院化学工程与食品科学学院
基金: 湖北省自然科学基金项目(2015CFC804),2017年度湖北文理学院校级大学生创新创业训练项目(16),2018年度湖北文理学院校级大学生创新创业训练项目(201810519024),“我梦见-大学生助勤帮困基金”项目,紫薯有效成分的活性研究与其产品开发(XH20180113)
分类号: TS215
页码: 32-35
总页数: 4
文件大小: 113K
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