海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质和货架期的影响

论文摘要

为探讨冰温贮藏与海藻酸钠对大黄鱼品质及货架期的影响,以冰鲜有氧贮藏大黄鱼为对照,分别用质量分数为0%、1. 0%、1. 5%和2. 0%的海藻酸钠涂膜大黄鱼,鱼体真空包装后冰温（-1℃）贮藏,分析鱼体微生物（菌落总数、产H2S菌数）、理化（pH、TVBN和TBA）、感官评价和质构等指标变化。结果表明,海藻酸钠涂膜处理组能有效延缓感官品质下降,色泽质构特性明显改善,细菌生长受到明显抑制。各处理组的pH值、TVBN、TBA等指标均优于对照组,其中1. 5%海藻酸钠涂膜大黄鱼TVBN、TBA、菌落总数和产H2S菌生长要比1. 0%和2. 0%变化慢,抑菌效果较好,有效延长货架期至29 d。该研究作为大黄鱼保鲜加工领域的参考具有一定的应用价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 保鲜剂制备
•   1.4 实验方法
•     1.4.1 操作方法
•     1.4.2 感官评定
•     1.4.3 色泽测定
•     1.4.4 质构测定
•     1.4.5 p H、TVBN和TBA测定
•     1.4.6 微生物指标测定
•     1.4.7 货架期确认
•     1.4.8 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 感官评分
•   2.2 色差分析
•   2.3 质构分析
•   2.4 p H分析
•   2.5 TVBN分析
•   2.6 TBA分析
•   2.7 菌落总数和产H2S菌分析
•   2.8 货架期确认
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邢晓亮,郭全友,姜朝军

关键词: 大黄鱼,冰温,海藻酸钠,品质,货架期

来源: 食品与发酵工业 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业,水产和渔业

单位: 上海海洋大学食品学院,中国水产科学研究院东海水产研究所

基金: 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(东海水产研究所)资助项目(2018M04),国家自然科学基金项目(31871872)

分类号: TS254.4

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021049

页码: 87-92+99

总页数: 7

文件大小: 2741K

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