光照对茶叶萎凋的影响研究进展

光作为一种能源物质和信号分子,为茶叶生产提供能量需求和传导物质代谢信号,光照处理对鲜叶的生理特征和化学特征以及毛茶的感官品质和化学品质等方面有显著影响。本文综述了光照对茶叶萎凋的影响,以期为提升茶叶加工技术提供参考。

1 光照对萎凋叶生理特征的影响

1.1 生理代谢

1.2 主要酶活性

2 光照对萎凋叶主要代谢物质的影响

2.1 氨基酸

2.2 茶多酚

2.3 其它生化物质

3 光照萎凋对毛茶品质的影响

3.1 感官品质

3.2 主要生化品质

3.3 香气品质

4 问题与展望

4.1 机理研究深入化

4.2 工艺研发系统化

4.3 设备研制智能化

类型: 期刊论文

作者: 黄藩,刘飞,唐晓波,罗凡

关键词: 光照,萎凋,鲜叶特征,茶叶品质

来源: 茶叶通讯 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川省农业科学院茶叶研究所

基金: 国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19),成都市技术创新研发项目(2018-YF05-01-292-SN),四川省科技计划资助苗子工程(2019JDRC0082),四川省农业科学院优秀论文基金(2017LWJJ-016)

分类号: TS272.5

页码: 402-408

总页数: 7

文件大小: 954K

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