导读:本文包含了肌肉品质论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:品质,蛋氨酸,肌肉,肉鸡,宁都,大菱鲆,幼鱼。
肌肉品质论文文献综述
谢遇春,奈日乐,杨峰,马丽娜,米璐[1]（2019）在《基于非标记蛋白质组学技术筛选影响察哈尔羊肌肉品质的重要分子标记》一文中研究指出为研究察哈尔羊不同部位肌肉蛋白质组成差异及差异蛋白功能,通过数据信息依赖性获取与SWATH非标记蛋白组学定量技术,对察哈尔羊背最长肌和臀肌进行蛋白质鉴定和定量分析,并对其进行生物信息学分析。结果表明:察哈尔羊背最长肌和臀肌肌肉中共检测到蛋白质1 073个,筛选出差异蛋白140个,其中背最长肌中高表达差异蛋白116个,低表达差异蛋白24个;背最长肌中高表达差异蛋白GO(gene ontology)功能富集分析结果表明,在细胞组分中,富集于细胞外外泌体中的蛋白质最多,其次富集于细胞膜内,在分子功能中,蛋白质主要参与分子内转移酶活性、聚RNA结合和L-乳酸脱氢酶活性过程,在生物学进程中,蛋白质主要参与碳水化合物代谢过程、肌节组织和肌肉收缩过程;通过差异蛋白的网络互作分析发现,肌纤维组成模块包括肌球蛋白-11、肌球蛋白-1(myosin-1,MYH1)、肌间蛋白-1、肌球蛋白-2(myosin-2,MYH2)、肌球蛋白-8(myosin-8,MYH8)、肌球蛋白轻链激酶-2、肌球蛋白轻链-2、肌钙蛋白T-3、视松蛋白和肌球蛋白结合蛋白C等蛋白质,肌球蛋白MYH1、MYH2、MYH8有望成为影响肉品质的重要分子标记。(本文来源于《肉类研究》期刊2019年11期）
李晓东,高凯,张敏[2]（2019）在《负离子中药硒锗复合无抗制剂对育肥猪肌肉中营养物质及相关肉品质的影响》一文中研究指出试验旨在研究负离子中药硒锗复合无抗制剂对育肥猪背最长肌营养物质、食用品质、贮藏品质的影响。试验选取体重在(40±1.0)kg的育肥猪64头,按照完全随机的原则分为对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组共4组,每组16头,4个重复。其中对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ组饲喂基础日粮+0.5%负离子中药硒锗复合无抗制剂,试验Ⅱ组饲喂基础日粮+0.5%酵母硒锗饲料添加剂,试验Ⅲ组饲喂基础日粮+0.5%中药矿物质复合制剂。试验期共90 d,其中包括预饲期10 d,正式试验80 d。试验结束后,每组屠宰4头育肥猪,取其背最长肌,在4℃冰箱中熟化24 h,然后进行相关肉品质的测定。试验结果表明:在育肥猪猪肉的营养物质中,试验Ⅰ组相对于对照组干物质、粗蛋白质含量均呈极显着的提高(P<0.01),粗脂肪含量呈显着降低(P<0.05),硒的含量有极显着的提高(P<0.01),锗含量的有显着的提高(P<0.05)。在猪肉的食用品质中,试验Ⅰ组猪肉的离心失水率与对照组相比呈极显着的降低(P<0.01),相对于试验Ⅱ、Ⅲ组呈显着的降低(P<0.05);试验Ⅰ组猪肉蒸煮失水率与对照组相比呈显着降低(P<0.05),剪切力呈极显着降低(P<0.01)。在育肥猪猪肉的贮藏品质中,与对照组相比,试验Ⅰ组猪肉贮藏前期的L*值呈显着的提高(P<0.05),a*值呈极显着的提高(P<0.01),试验Ⅰ组猪肉贮藏期内各阶段中的pH值和TVBN值均不同程度的低于同阶段对照组。综上,在育肥猪日粮中添加中药硒锗复合无抗制剂可显着提高育肥猪猪肉的硒、锗含量,提高育肥猪猪肉的系水力和嫩度,提高育肥猪的亮度并可适当延长育肥猪猪肉的贮藏期1～2 d,且复合制剂的添加效果优于单一添加剂。(本文来源于《饲料工业》期刊2019年22期）
葛庆联,唐修君,樊艳凤,贾晓旭,顾荣[3]（2019）在《冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉感官品质和游离氨基酸变化的影响》一文中研究指出目的探讨冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉品质及主要呈味物质的影响。方法以80 d龄黄羽肉鸡为试验材料,将其分为–1.5℃冰温及4℃冷藏2个组,研究挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)和感官评价指标变化,根据GB 2707得出鸡肉的货架期。在货架期内,通过氨基酸自动分析法,检测16种游离氨基酸(free amino acid, FAA)含量。结果随着贮藏时间的延长,黄羽肉鸡肌肉的TVB-N值呈现上升的趋势,而感官评分呈现降低的趋势,且冰温贮藏比冷藏下降缓慢。在货架期内,冰温贮藏条件下总游离氨基酸含量比冷藏增加了49.53%;必需游离氨基酸含量增加了42.05%,呈味游离氨基酸含量增加了80.52%。结论与冷藏相比,冰温贮藏能很好控制黄羽肉鸡肌肉TVB-N值的升高,延缓肌肉褐变,明显增加了鸡肉的滋味和适口性。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年21期）
金恒,邱光忠,钟云平,张强,孔智伟[4]（2019）在《饲养方式对宁都叁黄鸡肌肉品质及矿物元素含量的影响》一文中研究指出研究了饲养方式对宁都叁黄鸡肌肉品质及矿物元素含量的影响,选用56日龄宁都叁黄鸡母鸡240只,随机分成4组,每组3个重复,每个重复20只,分别进行笼养(L组)、网上平养(W组)、地面平养(P组)和散养(S组),相同饲粮饲养至120日龄。结果表明:(1)L组的胸肌肉水分含量显着低于其他3组(P<0.05);S组的粗蛋白含量、氨基酸总量、8种必需氨基酸含量及7种甜鲜味氨基酸含量均最高,但与其他3组差异不显着(P>0.05);S组的胸肌肉丝氨酸含量最高,与W组和P组差异显着(P<0.05);S组的胱氨酸含量显着高于P组(P<0.05)。(2)W组与L组的胸肌肉油酸含量显着高于P组(P<0.05);P组的亚麻酸含量最高,且与L组差异显着(P<0.05);P组的必需脂肪酸含量最高,且与S组差异显着(P<0.05)。(3)饲养方式对宁都叁黄鸡胸肌肉矿物元素含量指标无显着差异(P>0.05)。由此可见,4种饲养方式对宁都叁黄鸡肌肉氨基酸含量、脂肪酸含量有一定影响;散养方式下更有利于提高宁都叁黄鸡肌肉营养价值;4种饲养方式不会影响宁都叁黄鸡肌肉的矿物元素沉积。(本文来源于《江西农业学报》期刊2019年11期）
胡亚军,胡毅,石勇,戴振炎,钟蕾[5]（2019）在《不同形式蛋氨酸对黄鳝生长、血清生化、血清游离氨基酸含量及肌肉品质的影响》一文中研究指出以初始体重(30.00±0.45) g的黄鳝(Monopterus albus)为研究对象,以低鱼粉饲料为对照组,在低鱼粉饲料中分别添加蛋氨酸有效含量为2 g/kg的晶体蛋氨酸(C-Met)、包膜蛋氨酸(E-Met)、蛋氨酸羟基类似物钙盐(MHA-Ca)、蛋氨酸羟基类似物(MHA),研究其在低鱼粉黄鳝饲料中的利用效果,共5个处理组,养殖试验持续10周。结果表明:(1)在低鱼粉饲料中添加蛋氨酸均有提高黄鳝增重率和蛋白质效率比、降低饲料系数的趋势,其中MHA-Ca和MHA组与对照组差异显着(P<0.05)。(2)在低鱼粉饲料中添加蛋氨酸均显着提高了肠道胰蛋白酶活力、血清胆汁酸、总胆固醇、总蛋白、尿素氮和血氨含量、肌肉黏附性与胶黏性(P<0.05);添加MHA-Ca和MHA显着提高了肠道淀粉酶活力、血清葡萄糖和高密度脂蛋白胆固醇含量、肝脏谷草转氨酶活力、全鱼粗蛋白含量、肌肉硬度、弹性和咀嚼性(P<0.05),显着降低了黄鳝肝体比与血清谷草转氨酶活力(P<0.05)。(3)对照组在摄食6h出现蛋氨酸吸收峰值, C-Met与MHA-Ca组均在摄食后9h出现蛋氨酸吸收峰值,E-Met组在摄食后12h出现蛋氨酸吸收峰值, MHA组分别在摄食后3h和9h出现蛋氨酸峰值。结果表明,在低鱼粉饲料中添加蛋氨酸均能提高黄鳝生长和氨基酸代谢,且MHA-Ca与MHA效果较佳。(本文来源于《水生生物学报》期刊2019年06期）
王可心,吴吉玲,范馨茹,渠文慧,马壮[6]（2019）在《低温蒸制对高白鲑肌肉食用品质的影响》一文中研究指出本研究以高白鲑背部肌肉为研究对象,比较了60℃(3～20 min)、80℃(1～12 min)和传统100℃(1～6 min)不同蒸制温度及时间组合条件对其色泽、蒸煮损失、持水力、质构特性和微观结构的影响。结果表明:鱼块达到熟化(肌原纤维蛋白相对提取率<10%)的蒸制条件分别为60℃-12 min、80℃-9 min和100℃-3 min;随着熟化进程鱼块亮度值和白度值均逐渐增大,且与肌原纤维蛋白表征的熟化程度具有显着相关性,可作为高白鲑肌肉熟化的宏观表征指标。随着蒸制温度升高,鱼块的蒸煮损失明显增加,持水力降低,相对而言,60℃条件下蒸煮损失最小、持水力较好;鱼块由生到熟再到过熟其硬度呈先升高后降低再升高的趋势,凝聚性、咀嚼性和回复性呈先升高后降低的趋势;鱼肉组织的肌原纤维束均呈先膨胀后收缩,纤维束间间隙逐渐增大的趋势,蒸制温度越高,微观结构与形态变化出现的时间点越早,与质构特性的变化相一致。综上,采用低温蒸制方式加工高白鲑鱼肉与传统高温蒸制相比能获得更佳的食用品质。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
衣鸿莉,刘俊荣,王选飞,冷寒冰,田元勇[7]（2019）在《养殖大菱鲆捕后处置条件与肌肉品质的关联初探》一文中研究指出为探索鲜活大菱鲆Scophthalmus maximus L.产品品质的调控机制,分别从致死方式、冰藏稳定性以及应激恢复等角度,探索了捕后处置对大菱鲆肌肉生化特性的影响,并对市售鲜活大菱鲆产品进行了分析比较。健康活体原料来自养殖工厂,采捕后现场断髓致死于碎冰中贮藏7d为锁鲜组;采捕后置于室温空气中为窒息组,采捕后于循环海水充氧保藏7d为应激恢复组;鲜活大菱鲆产品来自本地,市售活鱼为活品组,而疲劳濒死的为濒死组。生化分析指标包括肌肉的ATP关联物,糖原,乳酸,pH,蛋白组分。研究结果:(1)死前应激状态对大菱鲆品质影响极大。断髓速杀致死大菱鲆的肌肉ATP含量为2.95μmol/g,窒息方式致死ATP则全部降解,糖原含量由速杀组的5.28mg/g下降至3.06mg/g,肌肉pH值则由速杀组的7.10显着降低至6.61。(2)离水即刻断髓速杀大菱鲆具有良好的锁鲜效果。在冰藏初期随着ATP的降解IMP迅速积累,在贮藏第2 d肌肉IMP达到最大值9.81μmol/g,贮藏6 d后仍能维持较高水平。(3)捕后的暂养处置具有应激恢复效果。大菱鲆经采捕运输后ATP含量仅为1.31μmol/g,在暂养第2 d肌肉ATP呈现上升趋势,肌肉糖原含量也由4.49 mg/g在暂养7 d恢复至8.17 mg/g。(4)市售鲜活大菱鲆品质极具提升空间。活鱼组ATP含量仅为1.70μmol/g,濒死组ATP几乎全部降解;且均有严重的肌球蛋白及肌动蛋白降解现象。研究表明,离水即刻速杀冷藏处置的锁鲜品比市售大菱鲆具有优越的肌肉品质;捕后暂养处置能有效恢复由采捕运输产生的疲劳应激。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
黄泽颖,郭燕枝,孙君茂[8]（2019）在《不同养殖模式白羽肉鸡肌肉营养品质研究》一文中研究指出为探索不同养殖模式下白羽肉鸡的肉类营养品质,从而优化养殖模式,试验采用2×2因子设计方法对1 200只AA白羽肉鸡设置2种饲养方式(笼养、网上平养)和2种饲养密度(10,14只/m~2),分为4个试验组,每组随机抽取30只肉鸡进行肌肉营养品质检测。结果表明:笼养+低密度养殖模式的肌肉蛋白质、脂肪、维生素B_1含量较高;网上平养+高密度养殖模式的肌肉维生素A、铁、锌含量较高;网上平养+低密度养殖模式的肌肉维生素B_2、钙含量较高。说明笼养+低密度养殖模式的白羽肉鸡肌肉营养品质最优。(本文来源于《黑龙江畜牧兽医》期刊2019年20期）
冀东,王璞,程卓,李小勤,冷向军[9]（2019）在《饲料中添加氯化钠对草鱼生长性能和肌肉品质的影响》一文中研究指出为研究饲料中添加氯化钠对草鱼生长性能和肌肉品质的影响,在基础饲料中分别添加0(对照组)、10、20、30和40 g/kg氯化钠,配制成5组饲料,饲养平均体质量为(12.26±0.03) g的草鱼60 d。结果显示,添加10和20 g/kg氯化钠对草鱼增重率和饲料系数没有显着影响,但30和40 g/kg氯化钠添加组的增重率显着低于对照组,饲料系数显着升高。各组肌肉水分、粗蛋白与粗脂肪含量没有显着差异,但肌肉灰分含量随氯化钠添加量的增加而升高;与对照组相比,各氯化钠添加组的肌肉蒸失水率、离心失水率和冷冻失水率(除10 g/kg氯化钠添加组外)显着增加,10和20 g/kg氯化钠添加组的肌肉总游离氨基酸含量显着升高,20、30和40 g/kg氯化钠添加组的肌肉游离谷氨酸、天冬氨酸含量显着降低;各氯化钠添加组的肌肉硬度及30、40 g/kg氯化钠添加组的肌肉咀嚼性均显着低于对照组,而肌肉弹性和回复性无显着差异;在肠道组织学方面,30和40 g/kg氯化钠添加组的绒毛高度和绒毛宽度较对照组显着降低,各氯化钠添加组的肌层厚度显着增加。研究表明,在饲料中添加10～40 g/kg氯化钠,对草鱼幼鱼的生长性能和肌肉品质没有改善作用。(本文来源于《水产学报》期刊2019年10期）
叶儒锴,郑钧,李孟孟,陈汉毅,麻永财[10]（2019）在《液态和粉末脂肪对吉富罗非鱼幼鱼生长、健康及肌肉品质的影响》一文中研究指出在目前的水产配合饲料生产中,油脂一般以液态形式添加到饲料原料中或者在真空环境中喷涂到饲料颗粒上,以脂肪粉进行应用的研究报道很少。本研究以豆油(SO,亚油酸∶亚麻酸=9∶1)和一种由豆油和菜籽油等组成的复合油(BO,亚油酸∶亚麻酸=5∶1)为脂肪源,分别以液态和粉末形式添加到饲料原料中制备4种配合饲料(SOl、BOl、SOp、BOp)。用其在室内水族箱中喂养初始平均体质量为15.38 g的吉富罗非鱼幼鱼8周后,各饲料投喂组鱼的增重率、特定生长率、饲料系数、肝体比、脏体比无显着性差异。与豆油饲料(SOl)投喂组鱼相比,SOp组的肝脏过氧化氢酶及超氧化物岐化酶活性显着升高、肌肉粗灰分含量显着降低,SOp、BOl、BOp组的血清甘油叁酯和低密度脂蛋白水平、全鱼的水分含量都显着降低,肝脏总抗氧化能力、全鱼粗蛋白含量及肌肉剪切力都显着升高。此外,BOp组的血清过氧化氢酶活性及肌肉硬度显着高于SOl、BOl、SOp组。肝脏和肌肉的脂肪酸组成各组间差异不大,均反映饲料的脂肪酸组成。研究表明,与液态油相比,脂肪粉饲料对吉富罗非鱼幼鱼的生长无不良影响,且可改善鱼的健康及肌肉品质;复合油的效果优于豆油。结合脂肪粉具有包装、运输、储存、添加方便等优点,值得在水产养殖生产中进行推广应用。(本文来源于《水产学报》期刊2019年10期）
肌肉品质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
试验旨在研究负离子中药硒锗复合无抗制剂对育肥猪背最长肌营养物质、食用品质、贮藏品质的影响。试验选取体重在(40±1.0)kg的育肥猪64头,按照完全随机的原则分为对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组共4组,每组16头,4个重复。其中对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ组饲喂基础日粮+0.5%负离子中药硒锗复合无抗制剂,试验Ⅱ组饲喂基础日粮+0.5%酵母硒锗饲料添加剂,试验Ⅲ组饲喂基础日粮+0.5%中药矿物质复合制剂。试验期共90 d,其中包括预饲期10 d,正式试验80 d。试验结束后,每组屠宰4头育肥猪,取其背最长肌,在4℃冰箱中熟化24 h,然后进行相关肉品质的测定。试验结果表明:在育肥猪猪肉的营养物质中,试验Ⅰ组相对于对照组干物质、粗蛋白质含量均呈极显着的提高(P<0.01),粗脂肪含量呈显着降低(P<0.05),硒的含量有极显着的提高(P<0.01),锗含量的有显着的提高(P<0.05)。在猪肉的食用品质中,试验Ⅰ组猪肉的离心失水率与对照组相比呈极显着的降低(P<0.01),相对于试验Ⅱ、Ⅲ组呈显着的降低(P<0.05);试验Ⅰ组猪肉蒸煮失水率与对照组相比呈显着降低(P<0.05),剪切力呈极显着降低(P<0.01)。在育肥猪猪肉的贮藏品质中,与对照组相比,试验Ⅰ组猪肉贮藏前期的L*值呈显着的提高(P<0.05),a*值呈极显着的提高(P<0.01),试验Ⅰ组猪肉贮藏期内各阶段中的pH值和TVBN值均不同程度的低于同阶段对照组。综上,在育肥猪日粮中添加中药硒锗复合无抗制剂可显着提高育肥猪猪肉的硒、锗含量,提高育肥猪猪肉的系水力和嫩度,提高育肥猪的亮度并可适当延长育肥猪猪肉的贮藏期1～2 d,且复合制剂的添加效果优于单一添加剂。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
肌肉品质论文参考文献
[1].谢遇春,奈日乐,杨峰,马丽娜,米璐.基于非标记蛋白质组学技术筛选影响察哈尔羊肌肉品质的重要分子标记[J].肉类研究.2019
[2].李晓东,高凯,张敏.负离子中药硒锗复合无抗制剂对育肥猪肌肉中营养物质及相关肉品质的影响[J].饲料工业.2019
[3].葛庆联,唐修君,樊艳凤,贾晓旭,顾荣.冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉感官品质和游离氨基酸变化的影响[J].食品安全质量检测学报.2019
[4].金恒,邱光忠,钟云平,张强,孔智伟.饲养方式对宁都叁黄鸡肌肉品质及矿物元素含量的影响[J].江西农业学报.2019
[5].胡亚军,胡毅,石勇,戴振炎,钟蕾.不同形式蛋氨酸对黄鳝生长、血清生化、血清游离氨基酸含量及肌肉品质的影响[J].水生生物学报.2019
[6].王可心,吴吉玲,范馨茹,渠文慧,马壮.低温蒸制对高白鲑肌肉食用品质的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[7].衣鸿莉,刘俊荣,王选飞,冷寒冰,田元勇.养殖大菱鲆捕后处置条件与肌肉品质的关联初探[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[8].黄泽颖,郭燕枝,孙君茂.不同养殖模式白羽肉鸡肌肉营养品质研究[J].黑龙江畜牧兽医.2019
[9].冀东,王璞,程卓,李小勤,冷向军.饲料中添加氯化钠对草鱼生长性能和肌肉品质的影响[J].水产学报.2019
[10].叶儒锴,郑钧,李孟孟,陈汉毅,麻永财.液态和粉末脂肪对吉富罗非鱼幼鱼生长、健康及肌肉品质的影响[J].水产学报.2019
论文知识图
