可溶性膳食纤维对玉米淀粉体外消化的抑制作用

论文摘要

本文通过模拟人体胃肠道消化过程,研究四种可溶性膳食纤维（青稞β-葡聚糖（barley β-glucan,BBG）、黄原胶（xanthan gum,XG）、魔芋胶（konjac glucomannan,KGM）和罗望子胶（tamarind seed polysaccharide,TSP））对玉米淀粉消化的影响,并建立膳食纤维在胃肠道模拟体系下的表观黏度(60 s-1)与预测血糖指数（predicted glycemic index,pGI）之间的关系,探究可溶性膳食纤维降低餐后血糖响应的机理。结果表明,添加0.1%的BBG、XG、KGM和TSP对淀粉水解的抑制率分别达到11.59%、35.90%、30.54%和19.62%,并能将淀粉的pGI值分别降低12.05、45.54、38.90和15.00。并且,随着可溶性膳食纤维在胃肠道体系下的表观黏度的增大,pGI值呈下降趋势,并且当XG、KGM和TSP的表观黏度超过4 mPa·s后,pGI值的下降趋势愈加平缓。因此,可溶性膳食纤维能够抑制玉米淀粉的消化,并且其黏度是降低餐后血糖响应的重要因素。此研究将为可溶性膳食纤维在降血糖功能方面的应用奠定理论基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 样品的制备
•       1.2.1.1 青稞β-葡聚糖（BBG）的制备
•       1.2.1.2 罗望子胶（TSP）的制备
•     1.2.2 模拟胃肠道消化液的配制
•     1.2.3 麦芽糖标准曲线的制作
•     1.2.4 体外模拟消化
•       1.2.4.1 消化基质的准备
•       1.2.4.2 体外模拟消化实验
•       1.2.4.3 消化参数的测定与分析
•     1.2.5 可溶性膳食纤维在模拟胃肠道体系下的表观黏度测定
•     1.2.6 可溶性膳食纤维在胃肠液中的表观黏度与pGI值之间关系的建立
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 麦芽糖的标准曲线
•   2.2 体外模拟消化过程中淀粉水解程度的变化
•   2.3 可溶性膳食纤维在模拟胃肠道体系下的表观黏度
•   2.4 可溶性膳食纤维在胃肠液中的表观黏度与pGI值之间的关系
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李智,艾连中,丁文宇,张宪党,张汇

关键词: 可溶性膳食纤维,玉米淀粉,黏度,体外消化

来源: 食品工业科技 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心,山东省内分泌与代谢病研究所

基金: 国家自然基金项目(31601428),山东省重点研发计划(2018YYSP003,2018YYSP030)

分类号: TS201.4

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.001

页码: 1-6+12

总页数: 7

文件大小: 2320K

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