1-MCP和货架温度对“乔纳金”苹果贮后品质的影响

论文摘要

为了提高"乔纳金"苹果货架期间的商品价值,减少货架损失,本试验将苹果经1-甲基环丙稀（1-MCP）处理后置于（0±1）℃冷库贮藏3个月,然后存放于不同的货架温度（5、10、15、20℃）,研究不同货架温度对1-MCP处理后果实感官品质和营养特性的影响。结果表明:经过3个月的贮藏,"乔纳金"苹果果实品质下降较快,未经1-MCP处理的对照组货架时间短,果实硬度低,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力下降快,适合短期贮藏,以5℃和15℃货架温度货架放置8 d较好;1-MCP处理可以较好地维持"乔纳金"苹果贮藏期间较高的品质,有效地延迟货架期果实品质的下降,从综合效果来看,1-MCP处理组在短期8 d货架时间,可以放置在15℃较高温度下,而长期货架放置（24 d）时,在低温5℃和10℃条件下苹果的感官和品质较好。本研究结果为"乔纳金"苹果的贮藏保鲜和货架期的选择提供了技术支持。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 处理方法
•     1.2.2 测定项目与方法
•       1.2.2. 1 感官品质评价
•       1.2.2. 2 果实硬度和可溶性固形物含量 （SSC）
•       1.2.2. 3 可滴定酸 （TA） 含量
•       1.2.2. 4 VC含量
•       1.2.2. 5 DPPH自由基清除能力
•       1.2.2. 6 总酚和类黄酮含量
•     1.2.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 货架温度和时间对“乔纳金”苹果综合感官品质的影响
•   2.2 货架温度和时间对“乔纳金”苹果硬度的影响
•   2.3 货架温度和时间对“乔纳金”苹果SSC的影响
•   2.4 货架温度和时间对“乔纳金”苹果TA含量和固酸比的影响
•   2.5 货架温度和时间对“乔纳金”苹果VC含量的影响
•   2.6 货架温度和时间对“乔纳金”苹果DPPH自由基清除能力的影响
•   2.7 货架温度和时间对“乔纳金”苹果总酚和类黄酮含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 彭勇,王天博,班清风,石晶盈,王庆国

关键词: 乔纳金苹果,货架温度,感官评价,品质

来源: 保鲜与加工 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东农业大学食品科学与工程学院,国家苹果工程技术研究中心

基金: “十二五”国家科技支撑计划子课题(2015BAD16B03)

分类号: TS255.3

页码: 15-23

总页数: 9

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