不同有机氮源对山药-食药用真菌“双向发酵”的影响

论文摘要

以含有活性成分的山药为培养基质,接种食药用真菌菌种（灵芝、蛹虫草、银耳和香菇）进行"双向发酵",使山药原有成分转化形成新成分。以菌丝布满基质时间、基质消耗率、菌质折干率、菌质的自由基清除率为评价指标,考察不同有机氮源（黄豆粉、玉米蛋白粉、花生蛋白粉、谷朊粉和酵母浸粉）对各山药-食药用真菌"双向发酵"的影响。结果表明,不同有机氮源对菌丝布满基质的时间、菌质折干率影响不显著（P>0.05）,对基质消耗率和自由基清除率影响均显著（P<0.05）。添加酵母浸粉对山药-灵芝适应性提高最多（11.02分）;蛹虫草和银耳添加有机氮源后适应性分别降低为18.81分和16.45分;添加有机氮源对山药-香菇适应性均可提高,玉米蛋白粉提高最多（28.65分）。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 材料和菌种
•     1.1.2 化学试剂
•     1.1.3 培养基
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 固体平板菌种制备
•     1.3.2 山药-食药用真菌菌质的发酵方法
•     1.3.3 菌质干燥
•     1.3.4 检测方法
•     1.3.5 数据处理和分析
• 2 结果与分析
•   2.1 菌丝布满时间
•   2.2 折干率和消耗率
•     2.2.1 折干率
•     2.2.2 消耗率
•   2.3 抗氧化活性
•     2.3.1 超氧阴离子清除率
•     2.3.2 DPPH自由基清除率
•     2.3.3 羟自由基清除率
•   2.4 各指标加权综合评分
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 许彬,尹圣化,王振泉,李慧星,李斌,郭书贤

关键词: 食药用真菌,山药基质,有机氮源,双向发酵,加权评分法,基质适应性

来源: 中国酿造 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业

单位: 南阳理工学院生物与化学工程学院,河南省工业微生物资源与发酵重点实验室,南阳福元生态菌业有限公司

基金: 河南省2017科技攻关计划项目（172102110109）,河南省自然科学基金（182300410151）

分类号: TQ920.6

页码: 108-113

总页数: 6

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