发酵食品中微生物的功能特性

论文摘要

发酵食品具有益生菌的特性,如抗菌性,抗氧化性等,可通过微生物的作用将对健康有益的成分传递给食用者。有些还可以预防癌症、心血管疾病、胃肠疾病、糖尿病等。文章综述了发酵食品中微生物的功能特性及其对食用者健康的促进作用。

论文目录

• 1 益生菌
• 2 益生菌特性
•   2.1 抗菌性
•   2.2 抗氧化性
•   2.3 活性肽
•   2.4 酶
•   2.5 异黄酮、皂甙及PGA
• 3 降解抗营养因子
• 4 保健作用
•   4.1 营养素
•   4.2 预防高血压和心脏病
•   4.3 预防癌症
•   4.4 预防胃肠道疾病
•   4.5 抗过敏作用
•   4.6 预防糖尿病和骨质疏松症
•   4.7 缓解乳糖吸收不良
• 5 发酵食品对健康的危害
• 6 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 侯星,易弋,张兴猛,鲁晶娣,赵东玲,黄翠姬,伍时华

关键词: 发酵食品,益生菌,抗菌性,抗氧化性,保健作用

来源: 中国调味品 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 广西科技大学生物与化学工程学院,广西科技大学广西糖资源绿色加工重点实验室,广西科技大学广西高校糖资源加工重点实验室

基金: 国家自然科学基金(31660250),国家自然科学基金(31560728)

分类号: TS201.3

页码: 191-194+197

总页数: 5

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