德阳市市售食品中反式脂肪酸含量的调查及检测方法的改进

论文摘要

目的对食品中反式脂肪酸的检测方法进行改进,以便了解德阳市市售食品中反式脂肪酸的含量,为进一步评估反式脂肪酸对德阳市市民健康的影响提供依据。方法采用分层随机抽样的方法采集德阳市市售烘焙食品、巧克力及糖类、膨化食品、含油小吃、肉及肉制品和奶及奶制品等6类食品共112份样品,采用柱前衍生-气相色谱法对样品中的反式脂肪酸含量进行检测。结果各种脂肪酸甲酯出峰良好,检出限为0.0065～0.0069 g/100 g,回收率为78.24%～90.10%,相对标准偏差（RSD%）为4.13%;反式脂肪酸含量最高的为烘焙食品（1.407 g/100 g）,其次为肉及肉制品（1.341g/100 g）、巧克力及糖类（1.269 g/100 g）,最后是含油小吃（0.932 g/100 g）、膨化食品（0.691 g/100 g）和奶及奶制品（0.445g/100 g）。结论该方法缩短了检测时间,能够很好地完成食品中反式脂肪酸含量的检测。反式脂肪酸在食品中普遍存在,德阳市居民每日从食物中摄入的反式脂肪酸含量远低于WHO的建议限值（1%）。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 仪器
•   1.2 试剂
•   1.3 参照标准
•   1.4 方法
•     1.4.1 样品采集与处理
•     1.4.2 样品前处理
•     1.4.3 标准配制
•     1.4.4 色谱条件
•     1.4.5 结果计算
• 2 结果
•   2.1 色谱分离情况
•   2.2 检出限、回收率及精密度
•   2.3 德阳市市售食品中反式脂肪酸含量测定
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 伍剑,罗霞,陈杰,黄亚婷,吉华贵,刘迎春,刘勇

关键词: 反式脂肪酸,食品,气相色谱法

来源: 现代预防医学 2019年22期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 德阳市疾病预防控制中心理化检验所

基金: 2017年度德阳市应用技术研究与开发资金项目计划,项目名称《德阳市本地食品中反式脂肪酸含量研究及应用》,项目编号2017SZ031

分类号: TS207.3

页码: 4065-4069

总页数: 5

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