紫外线照射及乙醇处理对鲜切荸荠褐变的影响

论文摘要

文章研究了紫外照射结合乙醇处理对鲜切荸荠褐变的影响。以荸荠为试验材料,分别于0、3、6、9、12、15 d测定对照组、紫外照射组、乙醇处理组和紫外乙醇联合处理组的色差、褐变度、总酚含量和苯丙氨酸解氨酶（L-phenylalanine ammonialyase,PAL）、多酚氧化酶（Polyphenol oxidsse,PPO）、过氧化物酶（Peroxidase,POD）的活性。结果表明:紫外照射和乙醇处理可以保护鲜切荸荠表面颜色、降低其褐变度、总酚含量和PAL、POD活性,并有效延长其货架期,其中紫外乙醇联合处理的效果最为明显。因此,紫外和乙醇联合处理可以更好地延缓鲜切荸荠贮藏过程中的褐变。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 预处理方法
•     1.3.2 色差的测定
•     1.3.3 失重率的测定
•     1.3.4 褐变度的测定
•     1.3.5 总酚含量的测定
•     1.3.6 PAL活性的测定
•     1.3.7 PPO活性的测定
•     1.3.8 POD活性测定
•   1.4 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同处理对鲜切荸荠色差的影响
•   2.2 不同处理对鲜切荸荠失重率的影响
•   2.3 不同处理对鲜切荸荠褐变度的影响
•   2.4 不同处理对鲜切荸荠总酚的影响
•   2.5 不同处理对PAL酶活性的影响
•   2.6 不同处理对鲜切荸荠PPO酶活性的影响
•   2.7 不同处理对POD酶活性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 牛丽芳,杨颖,易阳,侯温甫,王宏勋,闵婷

关键词: 荸荠,紫外,乙醇,褐变

来源: 食品科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北省生鲜食品工程技术研究中心,武汉轻工大学生物与制药工程学院

基金: 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T2018090)

分类号: TS255.36

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.11.008

页码: 41-46

总页数: 6

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