湖南不同产地工夫红茶品质成分分析

论文摘要

为发掘湖南地区工夫红茶的品质特点,共收集湖南有代表性的工夫红茶样品23个,分别进行感官品质与主要生化成分检测分析。生化成分检测结果显示,23个红茶的水浸出物含量为28.60%～42.78%,茶多酚总量10.62%～23.80%,儿茶素总量0.35%～3.14%,游离氨基酸总量2.82%～4.25%,咖啡碱含量3.53%～5.42%,没食子酸含量0.43%～1.71%,茶黄素含量0.21%～0.45%,可溶性糖总量2.12%～3.69%,可溶性蛋白含量1.36%～1.58%。感官审评结果表明,综合得分较高的湖南工夫红茶的特点基本可总结为滋味甜醇带鲜、香气甜香浓郁、汤色红亮、叶底红亮。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 感官审评
•     1.3.2 主要生化成分检测与分析
•     1.3.3 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 感官品质
•   2.2 生化成分含量
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄浩,余鹏辉,赵熙,钟妮,何郁菲,郑红发

关键词: 湖南,工夫红茶,品质特点,生化成分

来源: 茶叶通讯 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南省农业科学院茶叶研究所,湖南农业大学茶学教育部重点实验室国家植物功能成分利用工程技术研究中心

基金: 国家重点研发计划项目(2017YFD0400802),湖南省重点研发计划项目(2018NK2035),国家现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项(CARS-19),湖南省农业科技创新资金项目(2018QN31)

分类号: TS272.52

页码: 208-214

总页数: 7

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