葡萄鲜啤酒的研制

论文摘要

为了改善目前果味啤酒的质量,根据我院多年生产鲜啤酒的经验,挑选本地特色水果——葡萄,将啤酒与葡萄完美结合,研究开发葡萄鲜啤酒。该酒未经过巴氏灭菌处理及膜过滤技术,保留了酵母活性和多种酶类,营养丰富,麦香突出,酒花香气浓郁,兼具有葡萄果香,泡沫洁白挂杯持久,可为本地啤酒企业的新产品开发提供参考。

论文目录

• 1 酿造原料
•   1.1 水
•   1.2 大麦芽
•   1.3 啤酒花
•   1.4 酵母
•   1.5 葡萄
• 2 生产工艺流程
•   2.1 调配法:
•   2.2 混合发酵法:
• 3 操作要点
•   3.1 麦汁制备
•   3.2 葡萄汁制备及添加
•   3.3 发酵
• 4 产品质量指标
•   4.1 感官指标
•   4.2 理化指标
•   4.3 卫生指标

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 方卉,李总兵

关键词: 鲜啤酒,葡萄,生产工艺

来源: 科学技术创新 2019年11期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宁夏工商职业技术学院

基金: 2017年度院级科研项目“葡萄鲜啤酒的生产研究”(宁工商职院[2017]18号)的阶段性成果

分类号: TS262.5

页码: 149-150

总页数: 2

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