食用油精准适度加工理论的发端、实践进程与发展趋势

论文摘要

食用油精准适度加工克服了过度加工的弊端,既是生产"好油"的一种新模式,也是产业转方式、调结构、促发展的重要途径。回顾了精准适度加工理论提出的历史背景和营养学渊源,介绍了其工程实践及取得的重大成效,展望了其发展趋势,旨在为新模式在我国油脂加工业中的大规模推广应用提供依据。

论文目录

• 1 新理论提出的历史背景
•   1.1 我国食用油过度加工现象突出
•   1.2 我国的食用油人均消费量居高不下
•   1.3 我国人群慢性病高发
•   1.4 食用油营养研究的转向
• 2 对食用油过度加工现象的科学审视
•   2.1 过度加工显著降低了食用油的营养价值
•   2.2 油脂过度加工引发食品安全风险
•   2.3 过度加工加大原辅料消耗, 浪费能源, 污染环境
• 3 食用油精准适度加工理论的提出
• 4 食用油精准适度加工理论的实践进程
•   4.1 国家重大科技专项聚焦于精准适度加工的研究和示范
•   4.2 克服过度加工弊端, 实现大宗食用植物油加工技术与产品升级换代
•   4.3 研制新型机械装置, 提升智能化水平
•   4.4 部分成果已被纳入国家或行业标准和公共营养政策
• 5 食用油精准适度加工理论的发展趋势
•   5.1 精准适度加工已成为我国油脂加工业转型和升级必由之路
•   5.2 精准适度加工产品将从趋势产品转为普通食品, 被消费者广泛认可
•   5.3 新的理念和技术特征将不断融入一系列国家或行业标准, 引领健康消费
• 6 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王瑞元,王兴国,何东平

关键词: 食用油,精准适度加工,过度加工,理论

来源: 中国油脂 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 中国粮油学会,江南大学食品学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院

分类号: TS224

页码: 1-6

总页数: 6

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