导读:本文包含了糖苷类香气前体论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:糖苷,香气,色谱,糖苷酶,茶叶,凤凰,物质。
糖苷类香气前体论文文献综述
路欣,陈丽,肖凌,童华荣[1]（2018）在《凤凰单丛香气及糖苷类香气前体变化研究》一文中研究指出目的测定凤凰单丛加工过程的挥发性香气化合物和糖苷类香气前体的含量变化,并讨论糖苷类香气前体与挥发性香气化合物的含量变化的关系。方法采用溶剂辅助风味蒸发法(solvent assisted flavor evaporation,SAFE)联合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography and mass spectrometry,GC-MS)检测技术分析挥发性物质的变化,再采用衍生法并结合GC-MS定量分析糖苷类香气前体的变化。结果共检测出挥发性香气物质79种,其中包含醇类29种、酯类11种、烯类25种、苯类3种、醛类3种、酮类5种、以及其他化合物3种,以醇类物质的含量最多。在干燥样中,含量最高5种的香气物质为α-法尼烯(24.05%)、橙花叔醇(22.63%)、芳樟醇(11.58%)、吲哚(4.28%)、脱氢芳樟醇(2.95%)。共检测到糖苷类香气前体14种,其中包括6种葡萄糖苷和8种樱草糖苷。其含量在加工过程中都有增加,糖苷类香气前体总量从550.73μg/g增加到843.06μg/g,增加了52.99%。结论糖苷类香气前体的总量相较于鲜叶有明显的增加,对应配基的游离态香气化合物的相对含量没有增加,凤凰单丛香气的形成并非来自于糖苷类香气前体的水解。茶叶中的糖苷类物质有与之相应的前体反应合成糖苷类物质,这个反应一直持续到茶叶加工完成,这也是茶样中糖苷类香气前体在加工过程中持续增加的原因。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2018年11期）
路欣[2]（2018）在《凤凰单丛加工过程中香气及糖苷类香气前体变化研究》一文中研究指出乌龙茶是我国传统六大茶类之一,凤凰单丛是乌龙茶的一个特色品类。其产于广东潮州,是从凤凰水仙的优质品种中筛选分离出来的单株,是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、韵味独特的高香型名茶品种资源。本研究采用溶剂辅助风味蒸发法(solvent assisted flavor extraction,SAFE)联合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography and mass spectrometry,GC-MS)检测技术分析凤凰单丛在制品的挥发性香气组分的变化,再采用衍生法并结合GC-MS定量分析糖苷类香气前体的变化,探究糖苷类香气前体与挥发性化合物的变化关系,并讨论其在香气形成中的作用,主要研究结论如下:1、本实验在凤凰单丛在制品中共检测出挥发性香气物质79种,其中包含醇类29种,酯类11种,烯类25种,苯类3种,醛类3种,酮类5种,以及其他化合物3种,以醇类物质的含量最多。成品茶中,含量最高5种的香气物质为α-法尼烯(24.05%)、橙花叔醇(22.63%)、芳樟醇(11.58%)、吲哚(4.28%)、脱氢芳樟醇(2.95%),为其典型香气物质。香气化合物种类和相对含量超过1%的主要香气成分分别在二摇和叁摇时达到最高,说明摇青阶段的凤凰单丛在在制品样中香气最好。在鲜叶到干燥的8个过程样中,均检测到的香气物质有23种,分别是橙花叔醇、α-法尼烯、芳樟醇、脱氢芳樟醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、芳樟醇氧化物III、芳樟醇氧化物IV、吲哚、邻二甲苯、对二甲苯、γ-己内酯、水杨酸甲酯、橙花醇、香叶醇、α-柠檬醛、古巴烯、(Z)-己酸-3-己烯酯、顺式茉莉酮、石竹烯、摩勒烯、d-杜松醇和雪松醇,这些香气成分为该茶样的主要香气物质。加工过程中新产生的香气物质共22种,其中萎凋过程中产生12中,摇青过程产生10种。2、本实验在凤凰单丛在制品中共检测到糖苷类香气前体14种,其中包括6种葡萄糖苷,分别是顺-3-己烯醇-葡萄糖苷、苯甲醇葡萄糖苷、苯乙醇葡萄糖苷、芳樟醇氧化物I葡萄糖苷、芳樟醇氧化物II葡萄糖苷和水杨酸甲酯葡萄糖苷,8种樱草糖苷,分别是顺-3-己烯醇-樱草糖苷、苯甲醇樱草糖苷、苯乙醇樱草糖苷、芳樟醇樱草糖苷、芳樟醇氧化物I樱草糖苷、芳樟醇氧化物II樱草糖苷、水杨酸甲酯樱草糖苷以及香叶醇樱草糖苷。葡萄糖苷和樱草糖苷的含量在加工过程中都有增加,糖苷类香气前体总量从550.73μg/g增加到843.06μg/g,增加了52.99%。在各过程样中,樱草糖苷的含量均大于葡萄糖苷,而含量的增幅较小,葡萄糖苷的含量有明显的增加。从糖苷组分来看,增幅最大的是苯乙醇葡萄糖苷,含量最高的3种糖苷依次为苯乙醇樱草糖苷、苯甲醇葡萄糖苷和苯甲醇樱草糖苷;从配基上来看,苯甲醇糖苷的含量最高。从加工过程中看,摇青阶段苯甲醇樱草糖苷,苯乙醇樱草糖苷,芳樟醇氧化物I樱草糖苷和水杨酸甲酯樱草糖苷的含量有相应减少;在杀青阶段,苯甲醇葡萄糖苷,芳樟醇氧化物II葡萄糖苷,芳樟醇樱草糖苷,芳樟醇氧化物II樱草糖苷和香叶醇樱草糖苷也有相应减少,其他组分在其他阶段含量均有所增加,其中芳樟醇氧化物I葡萄糖苷,芳樟醇氧化物II葡萄糖苷,芳樟醇樱草糖苷,芳樟醇氧化物I樱草糖苷,芳樟醇氧化物II樱草糖苷含量在加工过程中增幅不大或基本不变。3、结合茶样中糖苷类香气前体及其对应配基的游离态香气化合物在加工过程中的含量变化,可知糖苷类香气前体在摇青过程中水解生成相应的香气化合物,其游离态香气化合物含量达到最高,结果表明,摇青是凤凰单丛香气形成的重要阶段。茶叶中的糖苷类物质在加工过程中,有与之相应的前体反应合成糖苷类物质,这个反应一直持续到茶叶加工完成,这也是茶样中糖苷类香气前体在加工过程中持续增加的原因。由于糖苷类香气前体的合成与水解是一个动态平衡的过程,不同的糖苷种类又互有差异,其反应速度的快慢直接影响了糖苷类香气前体的含量变化,在摇青以外的其他的阶段,糖苷类香气前体不与其水解酶接触,不会发生水解,各糖苷的含量均有所增加。从整个加工过程来看,糖苷类香气前体的含量较鲜叶有明显的增加,而其对应配基的游离态香气化合物的相对含量却没有增加。由此可知,糖苷类香气前体水解成挥发性香气物质仅发生在摇青的阶段,而其他阶段香气的形成可能并非来自于糖苷类香气前体的水解。(本文来源于《西南大学》期刊2018-05-23）
周洁,丁鹏,汪桂宇,许威,童华荣[3]（2018）在《茶叶中的糖苷类香气前体物质研究进展》一文中研究指出分析了近年来国内外茶叶中糖苷类香气前体的研究现状.对茶叶中糖苷类香气前体的种类、茶叶中糖苷类香气前体的研究方法以及糖苷与茶叶香气形成的关系等内容进行了综述,在此基础上探讨了茶叶中糖苷类香气前体物质研究中存在的问题及今后可能的研究方向.(本文来源于《信阳师范学院学报(自然科学版)》期刊2018年01期）
项丽慧,林清霞,余文权,陈林,王振康[4]（2017）在《茶叶中糖苷类香气前体物质研究进展》一文中研究指出糖苷水解产生的挥发性成分是茶叶香气的重要组成之一。本文系统总结了茶叶糖苷类香气前体物质的化学组成、代谢途径、检测方法及影响因素。(本文来源于《茶叶学报》期刊2017年03期）
奕志英,冯涛,李晓贝,邴芳玲[5]（2017）在《石榴汁糖苷键合态香气前体物质的初步研究》一文中研究指出本文运用紫外可见光谱初步确定石榴汁糖苷键合态香气前体物质的特征吸收峰;利用高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法测定石榴汁酶解前后的糖基部分和配体部分,通过石榴汁酶解前后理化指标的测定来分析石榴汁中糖苷键合态香气前体物质。研究表明:紫外可见光谱分析得到糖苷键合态香气前体物质的特征吸收峰;理化指标测定中发现石榴汁酶解液TSS和还原糖含量增加较明显;HPLC检测到石榴汁中糖苷键合态香气前体物质的糖基主要以葡萄糖和果糖为主;GC-MS分析在酶解后的石榴汁中共检测出36种挥发性芳香化合物,其中石榴汁键合态物质有芳香醇类、萜烯类和醛类等,主要以正己醇、叶醇、四氢芳樟醇和苯乙醇等芳香醇类物质为主。本实验结果为进一步阐明石榴汁中糖苷键合态香气前体物质的结构提供依据。(本文来源于《现代食品科技》期刊2017年01期）
崔继来[6]（2016）在《糖苷类香气前体对乌龙茶和红茶香气形成的贡献》一文中研究指出茶叶中的糖苷类香气物质(glycosidically bound volatiles,GBVs)是一种与茶叶香气形成有关的重要物质,能够水解释放出挥发性香气物质,参与茶叶香气的形成。但是传统的糖苷定量分析方法耗时、效率低,而且效果不太理想。这些缺点制约着糖苷类香气物质的研究,同时也限制了对茶叶香气形成机理的进一步探索。苯甲醇、2-苯乙醇、顺-3-己烯醇、芳樟醇和香叶醇是茶叶非常重要的香气物质,本文合成了上述5种香气物质的樱草糖苷和葡萄糖苷共10种做为标准物质,建立了使用固相萃取(SPE)净化和液质联用(LC-MS)结合的糖苷检测新方法。利用该方法检测了7个不同茶树品种中糖苷类香气前体的含量,从鲜叶中糖苷类香气前体的角度分析茶叶的适制性,同时为了阐明糖苷类香气前体对红茶和乌龙茶香气形成的贡献,分别分析了红茶和乌龙茶加工过程中糖苷含量的变化情况。为了解释乌龙茶加工过程中糖苷含量变化的原因,采用新合成的丙二酰基糖苷对乌龙茶加工过程中的糖苷代谢进行了初步探究。得到结果如下:1,以上述10种糖苷类香气物质为标准物,建立了采用固相萃取(SPE)净化与液质联用技术(LC-MS)的糖苷直接分析方法。本方法采用的固相萃取柱能够从茶叶提取物中去除干扰物的同时保留糖苷,有效地净化茶叶提取物从而进一步分析。该方法在65 min内完成10种糖苷的定性定量分析,具有样品量小(50mg),前处理简单,效率高等特点。各种糖苷在5-100μM范围内具有良好的线性关系(R2>99%),检测限范围为0.26-3.46μM。该方法为糖苷分析提供了除水解法和衍生法以外更多的选择。2,采用SPE-LC-MS糖苷分析方法,分析了7个不同茶树品种鲜叶中糖苷类香气前体的含量,发现7个茶树品种中糖苷的含量在118μmol/100 g(Sayamakaori)到311μmol/100 g(青心大冇)之间,其中,大部分茶树品种的樱草糖苷含量高于葡萄糖苷含量。Koshun,Tsuyuhikari和青心大冇3个品种含有所有10种糖苷,Yabukita,Okuhikari,Sayamakaori和Yamanoibuki 4个品种不含有芳樟基吡喃葡萄糖苷。对于不同种类糖苷而言,多数茶树鲜叶中的含量依次为芳香醇糖苷>单萜醇糖苷>脂肪醇糖苷,而在青心大冇中单萜醇糖苷含量超过芳香醇糖苷。青心大冇的糖苷类香气前体含量最高,表明其具有较强的释放挥发性香气物质的能力,该品种可以用于生产乌龙茶和高香红茶。芳樟基吡喃葡萄糖苷首次发现存在于茶树鲜叶中。3,通过检测红茶和乌龙茶加工过程中的糖苷含量发现,在红茶加工过程中,樱草糖苷含量在揉捻过程中急剧下降,揉捻后仅为鲜叶的0.66-0.81%,而葡萄糖苷含量在红茶加工过程中没有明显的变化规律。乌龙茶加工过程中糖苷总量呈上升趋势,其中樱草糖苷的含量在杀青阶段明显增加,葡萄糖苷在室内萎凋和杀青阶段增幅都比较大。根据这些结果推测,樱草糖苷在红茶加工过程中被樱草糖苷酶水解,释放出挥发性香气物质,是红茶香气形成的前体物质,葡萄糖苷对红茶香气形成没有贡献。乌龙茶加工过程中樱草糖苷和葡萄糖苷的含量都呈现增加趋势,因此推断两者没有在乌龙茶加工过程中水解,对乌龙茶的香气形成都没有贡献。4,为了研究乌龙茶加工过程中糖苷含量增加的原因,合成了乌龙茶加工过程中含量比较高的3种葡萄糖苷(苯甲基葡萄糖苷、2-苯乙基葡萄糖苷、(顺)-3-己烯基葡萄糖苷)的丙二酰衍生物作为标品来研究葡萄糖苷可能的转化途径。结果表明,鲜叶中只含有丙二酰葡萄糖苷的(顺)-3-己烯基丙二酰葡萄糖苷和2-苯乙基丙二酰葡萄糖苷,萎凋叶中含有上述3种丙二酰糖苷。这些结果表明,乌龙茶加工过程中,茶树鲜叶中含有的丙二酰葡萄糖苷的前体会转化成对应的丙二酰葡萄糖苷,进而转化成葡萄糖苷,使其含量增加。茶叶香气形成是由多种因素共同作用的结果,包括茶树品种、栽培条件、加工工艺等。在茶叶加工过程中,糖苷类物质在水解酶作用下释放出香气物质。本文以糖苷为切入点,采用新方法研究糖苷在红茶和乌龙茶加工过程中的含量变化,以此来评价糖苷对红茶和乌龙茶香气形成的贡献,此外还研究了乌龙茶加工过程中糖苷代谢的可能途径。结果表明:SPE-LC-MS糖苷检测方法具有一定的优越性,可以对茶树鲜叶和在制品的糖苷进行定性定量分析。根据红茶和乌龙茶加工过程中糖苷含量的变化推断,红茶的香气形成与樱草糖苷有关,和葡萄糖苷无关;乌龙茶香气形成不是由樱草糖苷和葡萄糖苷水解产生。对乌龙茶加工过程中鲜叶和萎凋叶的丙二酰葡萄糖苷的研究表明,丙二酰葡萄糖苷可能是葡萄糖苷代谢过程中的重要中间产物。(本文来源于《西南大学》期刊2016-05-20）
朱圣洁,桑八一,张正竹,张梁[7]（2013）在《绿茶糖苷类香气前体的GC-MS和HPLC-ESI-MS~n分析》一文中研究指出采用高效液相色谱-电喷雾多级串联质谱法(HPLC-ESI-MSn)并结合气相色谱-质谱法(GC-MS)分析鉴定了绿茶中的糖苷类香气前体物质。茶样经甲醇提取,HPD-500大孔吸附树脂分离富集糖苷,GC-MS跟踪监测酶解后挥发性苷元,然后通过电喷雾多级质谱,根据正负离子模式下的准分子离子峰和多级质谱裂解碎片,鉴定了13种糖苷类香气前体物质,其中2种糖苷首次发现存在于绿茶中。(本文来源于《天然产物研究与开发》期刊2013年07期）
何芒芒[8]（2013）在《柑橘中糖苷香气前体物质及β-葡萄糖苷酶活性变化相关性研究》一文中研究指出柑橘是世界上消费量最大的水果之一,具有很高的营养和商业价值。但是柑橘的香气在加工和贮藏过程中很容易损失,降低了柑橘及其加工制品的品质。经研究发现,糖苷水解酶可以促进糖苷香气前体物质的水解释放,并且对柑橘果实香气的增加有一定的作用。本课题建立了柑橘中β-葡萄糖苷酶活的测定方法,并对其酶学性质进行了研究,通过分析柑橘果实生长过程中β-葡萄糖苷酶酶活和香气物质的变化,探究了在柑橘果实生长过程中果皮和果肉中p-葡萄糖苷酶酶活和键合态及游离态挥发性物质的变化规律,并采用spss软件评估了β-葡萄糖苷酶酶活和键合态挥发性物质的相关性。主要研究结果如下：(1)利用响应曲面法确定了测定柑橘中β-葡萄糖苷酶酶活的测定方法。结果显示,在下述的反应条件下,底物对硝基苯基-β-D葡萄糖苷(p-NPG)添加量4mL(0.01mol/L),反应时间49.59min,反应温度40.85℃,测定出的p-葡萄糖苷酶酶活最大,达到8.96x10-3U/g。在此条件下,柑橘中β-葡萄糖苷酶酶活的测定值与模型预测值较为接近。考虑到实际操作的可行性,将酶活测定的条件确定为底物p-NPG添加量4mL(0.01mol/L),反应时间49.6min,反应温度40.9℃。(2)对柑橘中的β-葡萄糖苷酶的酶学性质进行了研究,并测定了各个生长时期柑橘果皮和果肉中β-葡萄糖苷酶酶活的变化规律。结果显示：柑橘中β-葡萄糖苷酶的米氏常数Km=132.021mol/L, Vmax=0.163U/g。柑橘中β-葡萄糖苷酶的最适反应温度为40℃,在30℃时的热稳定性最高。温度过高和过低都会抑制酶活。β-葡萄糖苷酶对pH的变化很敏感。pH值在5-6之间时,酶活较大,随着pH变大和减小,酶活不断减小,强酸和强碱的环境都会使酶趋于失活。(3)对金属离子抑制剂和激活剂的研究表明：Mn2+、Ca2+、Mg2+、Ba2+这四种金属离子对柑橘中β-葡萄糖苷酶的酶活是有激活作用的,其中Mn2+的激活作用最为明显。Co2+、Na+、K+这叁种金属离子的加入对柑橘中β-葡萄糖苷酶酶活的作用不显着。Zn2+、Fe2+、Cu2+、Ag+、Hg2+、Fe3+对体系的酶活具有不同程度的抑制作用,而Ag+、 Hg2+、Fe3+这叁种金属离子的抑制效果最为显着,其中Fe3+使柑橘中β-葡萄糖苷酶的酶活基本丧失。对柑橘各个生长时期果皮和果肉的酶活分别进行测定,结果表明,随着时间的增加,果皮中的β-葡萄糖苷酶酶活呈现出先增加后减小的趋势,酶活在10月份的时候达到最大值。而果肉中的β-葡萄糖苷酶酶活呈现出一直上升的趋势,在成熟期达到了最大。(4)采用电子鼻和GC-MS两种检测方法研究了柑橘果实在不同生长过程中果皮和果肉中香气物质的差异性和变化。电子鼻分析试验结果表明,挂果期果皮香气与其它生长时期之间的差异性相对较大,而其他各个月份之间的差异性并不大。柑橘生长过程中果肉的香气在各个时期都存在着差异,差异也都不大。这说明柑橘在生长过程中,香气种类的综合差异性不大,变化的是香气信号的强弱。(5)果皮中的键合态挥发性物质的含量和种类在各个时期都不相同,种类和含量总体上都呈下降的趋势,挂果期时果皮中键合态挥发性物质含量最高,到中熟晚期和成熟期含量下降到只有挂果期的10%左右。其中对-乙烯基愈创木酚是在五个月份的果皮中均有检出的键合态香气物质。苯甲醇也在四个月份中有检出。果皮中游离态挥发性物质的含量和种类在各个时期也有差别,种类和含量总体上都呈现出上升的趋势。果皮中游离态挥发性物质含量的变化幅度较大,在挂果期时,游离态挥发态性物质的种类和含量都较小,而在中熟晚期时达到最大,含量为挂果期的5.4倍。(6)果肉中的键合态挥发性物质的含量和种类在各个时期也有差异,种类和含量总体上也是呈下降的趋势,但是果肉中各个时期键合态和游离态挥发性物质的含量比相应时期的果皮中的含量要少很多。挂果期时的果肉中键合态挥发性物质含量最高,到中熟晚期和成熟期含量下降很多。其中香兰素和对-乙烯基愈创木酚是在五个月份的果肉中均有检出的键合态香气物质。果肉中游离态挥发性物质的含量和种类在各个时期也有差别。随着果实的生长,果肉中游离态挥发性物质的含量呈现出下降的趋势。果中肉游离态挥发性物质含量的变化幅度较大,到成熟期含量达到了最小值。(7)利用spss软件进行相关性分析后得知,柑橘果实在生长过程中,果皮和果肉中的p-葡萄糖苷酶酶活和键合态香气物质的总含量都是呈显着负相关的。并且果皮中的对-乙烯基愈创木酚、果肉中的香兰素和对-乙烯基愈创木酚都分别与果皮和果肉中的β-葡萄糖苷酶酶活呈负相关。(本文来源于《华中农业大学》期刊2013-06-01）
朱圣洁[9]（2013）在《茶叶主要糖苷类香气前体物质的色谱—质谱联用分析研究及初步分离》一文中研究指出茶鲜叶中的糖苷类香气前体是茶树生长发育过程中形成的次级代谢产物，其含量较少且无味。在特定条件下，如采摘、机械损伤、昆虫取食、病菌侵染等，叶片中糖苷类香气前体与内源酶接触会酶解释放出挥发性苷元，呈现出特定的气味，是构成成品茶香气的物质基础。由于糖苷类香气前体在茶叶中含量极低，难以分离获得完整的标样，因而无法进行定量分析，制约了该领域研究的深入。本文对茶叶中糖苷类香气前体进行了初步的分析鉴定和分离纯化，为其后续的大量分离制备研究及定量分析方法的建立提供参考，总结如下：1.糖苷类香气前体的富集用石油醚、二氯甲烷、乙酸乙酯、甲醇4种极性由小到大的溶剂对绿茶样品依次进行超声波提取，GC-MS辅助分析各提取部位酶解后的挥发性苷元，确定糖苷类香气前体在甲醇部位富集；使用HPD-500大孔吸附树脂对甲醇部位提取物进行柱色谱分析，用不同浓度的甲醇梯度洗脱，GC-MS分析各洗脱部位酶解后的苷元。分析结果表明，大孔吸附树脂对糖苷类香气前体有很好的富集作用，香气前体主要集中在20%甲醇部位；对20%甲醇部位样品用氯仿萃取去除咖啡碱，碱式乙酸铅沉淀茶多酚，得糖苷类香气前体粗提物。2.绿茶中糖苷类香气前体的分析鉴定对粗提物中糖苷类香气前体进行分析鉴定。①采用飞行时间质谱（TOF/MS）得出准确相对分子量和匹配的分子式，并结合高效液相色谱-电喷雾多级质谱（HPLC-ESI-MSn）鉴定了11种糖苷类香气前体物质；②探讨了茶叶中可能存在的糖苷类香气前体在ESI(-)离子模式下的裂解规律。3.糖苷类化合物的分离纯化利用多种色谱分离方法（硅胶柱色谱、Sephadex LH-20凝胶柱色谱、ODS柱）对糖苷类香气前体粗提物进行分离，采用电喷雾质谱（ESI-MS）和核磁共振谱（13C-NMR、1H-NMR）对分离得到的化合物进行结构鉴定，共分离到3个糖苷类化合物，分别为：山柰酚-3-O-β-葡萄糖苷（化合物4）、松柏醇-β-D葡萄糖苷（化合物5）、腺嘌呤核苷（化合物6）；3个非糖苷类化合物，分别为：可可碱（化合物1）、3，5-二羟基-4-甲氧基苯甲酸（化合物2）、没食子酸（化合物3）。其中化合物5为首次从绿茶中分离得到。(本文来源于《安徽农业大学》期刊2013-05-01）
郑得林,谭俊峰,林智[10]（2012）在《茶叶中糖苷类香气前体的研究进展》一文中研究指出茶叶中的糖苷类香气前体物质主要是萜烯醇、芳香族醇、脂肪族醇类的β-D-吡喃葡萄糖苷、β-樱草糖苷,通过一定手段的释放,对改善茶叶及其加工制品的整体香气品质具有重要意义。本文概述了国内外茶叶中糖苷类香气前体物质的研究现状,对茶叶中糖苷类香气前体物质的提取、鉴定,糖苷类香气前体物质与茶叶香气的关系,糖苷类香气前体物质的水解酶及其性质进行了综述,并对茶叶中糖苷类香气前体物质研究中存在的问题及今后研究的重点进行了讨论和展望。(本文来源于《热带作物学报》期刊2012年09期）
糖苷类香气前体论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
乌龙茶是我国传统六大茶类之一,凤凰单丛是乌龙茶的一个特色品类。其产于广东潮州,是从凤凰水仙的优质品种中筛选分离出来的单株,是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、韵味独特的高香型名茶品种资源。本研究采用溶剂辅助风味蒸发法(solvent assisted flavor extraction,SAFE)联合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography and mass spectrometry,GC-MS)检测技术分析凤凰单丛在制品的挥发性香气组分的变化,再采用衍生法并结合GC-MS定量分析糖苷类香气前体的变化,探究糖苷类香气前体与挥发性化合物的变化关系,并讨论其在香气形成中的作用,主要研究结论如下:1、本实验在凤凰单丛在制品中共检测出挥发性香气物质79种,其中包含醇类29种,酯类11种,烯类25种,苯类3种,醛类3种,酮类5种,以及其他化合物3种,以醇类物质的含量最多。成品茶中,含量最高5种的香气物质为α-法尼烯(24.05%)、橙花叔醇(22.63%)、芳樟醇(11.58%)、吲哚(4.28%)、脱氢芳樟醇(2.95%),为其典型香气物质。香气化合物种类和相对含量超过1%的主要香气成分分别在二摇和叁摇时达到最高,说明摇青阶段的凤凰单丛在在制品样中香气最好。在鲜叶到干燥的8个过程样中,均检测到的香气物质有23种,分别是橙花叔醇、α-法尼烯、芳樟醇、脱氢芳樟醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、芳樟醇氧化物III、芳樟醇氧化物IV、吲哚、邻二甲苯、对二甲苯、γ-己内酯、水杨酸甲酯、橙花醇、香叶醇、α-柠檬醛、古巴烯、(Z)-己酸-3-己烯酯、顺式茉莉酮、石竹烯、摩勒烯、d-杜松醇和雪松醇,这些香气成分为该茶样的主要香气物质。加工过程中新产生的香气物质共22种,其中萎凋过程中产生12中,摇青过程产生10种。2、本实验在凤凰单丛在制品中共检测到糖苷类香气前体14种,其中包括6种葡萄糖苷,分别是顺-3-己烯醇-葡萄糖苷、苯甲醇葡萄糖苷、苯乙醇葡萄糖苷、芳樟醇氧化物I葡萄糖苷、芳樟醇氧化物II葡萄糖苷和水杨酸甲酯葡萄糖苷,8种樱草糖苷,分别是顺-3-己烯醇-樱草糖苷、苯甲醇樱草糖苷、苯乙醇樱草糖苷、芳樟醇樱草糖苷、芳樟醇氧化物I樱草糖苷、芳樟醇氧化物II樱草糖苷、水杨酸甲酯樱草糖苷以及香叶醇樱草糖苷。葡萄糖苷和樱草糖苷的含量在加工过程中都有增加,糖苷类香气前体总量从550.73μg/g增加到843.06μg/g,增加了52.99%。在各过程样中,樱草糖苷的含量均大于葡萄糖苷,而含量的增幅较小,葡萄糖苷的含量有明显的增加。从糖苷组分来看,增幅最大的是苯乙醇葡萄糖苷,含量最高的3种糖苷依次为苯乙醇樱草糖苷、苯甲醇葡萄糖苷和苯甲醇樱草糖苷;从配基上来看,苯甲醇糖苷的含量最高。从加工过程中看,摇青阶段苯甲醇樱草糖苷,苯乙醇樱草糖苷,芳樟醇氧化物I樱草糖苷和水杨酸甲酯樱草糖苷的含量有相应减少;在杀青阶段,苯甲醇葡萄糖苷,芳樟醇氧化物II葡萄糖苷,芳樟醇樱草糖苷,芳樟醇氧化物II樱草糖苷和香叶醇樱草糖苷也有相应减少,其他组分在其他阶段含量均有所增加,其中芳樟醇氧化物I葡萄糖苷,芳樟醇氧化物II葡萄糖苷,芳樟醇樱草糖苷,芳樟醇氧化物I樱草糖苷,芳樟醇氧化物II樱草糖苷含量在加工过程中增幅不大或基本不变。3、结合茶样中糖苷类香气前体及其对应配基的游离态香气化合物在加工过程中的含量变化,可知糖苷类香气前体在摇青过程中水解生成相应的香气化合物,其游离态香气化合物含量达到最高,结果表明,摇青是凤凰单丛香气形成的重要阶段。茶叶中的糖苷类物质在加工过程中,有与之相应的前体反应合成糖苷类物质,这个反应一直持续到茶叶加工完成,这也是茶样中糖苷类香气前体在加工过程中持续增加的原因。由于糖苷类香气前体的合成与水解是一个动态平衡的过程,不同的糖苷种类又互有差异,其反应速度的快慢直接影响了糖苷类香气前体的含量变化,在摇青以外的其他的阶段,糖苷类香气前体不与其水解酶接触,不会发生水解,各糖苷的含量均有所增加。从整个加工过程来看,糖苷类香气前体的含量较鲜叶有明显的增加,而其对应配基的游离态香气化合物的相对含量却没有增加。由此可知,糖苷类香气前体水解成挥发性香气物质仅发生在摇青的阶段,而其他阶段香气的形成可能并非来自于糖苷类香气前体的水解。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
糖苷类香气前体论文参考文献
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