棕榈油的热氧化稳定性

论文摘要

运用高效液相色谱(HPLC)法测定棕榈油热加工(180℃)过程中挥发性醛类羰基化合物含量与组成的变化。利用氢谱核磁(1H NMR)、电子自旋共振(ESR)和差示扫描量热仪(DSC)法分析棕榈油热加工(180℃)过程中的结构变化以及热氧化稳定性。结果表明:随着加热时间的延长,棕榈油中五种挥发性醛类羰基化合物总量随加热时间的延长呈先增多后减少的趋势;随着加热时间的延长, 1H NMR试验表明亚油酸含量明显减少, DSC试验表明棕榈油具有良好的氧化稳定性。

论文目录

• 1 材料与设备
•   1.1 原料
•   1.2 主要试剂（见表1）
•   1.3 仪器与设备（见表2）
• 2 方法
•   2.1 棕榈油样品处理
•   2.2 挥发性醛类羰基化合物测定
•   2.3 氢谱核磁测定
•   2.4 热氧化稳定性测定
•   2.5 统计学分析
• 3 结果与分析
•   3.1 挥发性醛类羰基化合物组成变化测定结果
•     3.1.1 挥发性醛类羰基化合物标准品HPLC分析
•     3.1.2 标准曲线的建立
•     3.1.3 挥发性醛类羰基化合物变化
•   3.2 氢谱核磁测定结果
•   3.3 热氧化稳定性测定结果
•     3.3.1 热氧化动力学理论
•     3.3.2 DSC曲线分析
•     3.3.3 活化能计算
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 匡婷,姬彦羽,姚梦莹,云永欢,张伟敏

关键词: 棕榈油,氧化稳定性,差示扫

来源: 食品工业 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业

单位: 海南大学食品科学与工程学院,热带多糖资源利用教育部工程研究中心

基金: 国家自然科学基金项目(31660495),海南省自然科学基金项目(20153076,314378)

分类号: O657.72;TS225.19

页码: 186-191

总页数: 6

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