论文摘要
巧克力作为一种古老的甜点，口感细腻柔滑、香甜馥郁，一直深受人们喜爱。众所周知，它是以可可果作为原料制作而成的，但刚从树上摘下来的可可豆味道苦涩，并不好吃。只有通过发酵，可可豆才能释放出独特的风味。那么，是什么决定了发酵后的口感和味道呢？近日，一项?关键词：
论文目录
文章来源
类型: 报纸
作者: 刘如楠
关键词: 发酵过程,可可豆,巧克力,微生物
来源: 中国科学报 2019-09-03
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
分类号: TS246.57
总页数: 1
文件大小: 77k
下载量: 123
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