一、百合汁饮料的研制（论文文献综述）
刘洁[1]（2020）在《加工工艺对百合浊汁品质特性的影响》文中研究说明百合鳞茎是我国历史悠久的药食兼用的植物资源之一,它不仅营养丰富,还具有润肺止咳、安神宁心等医学药理功效。因此,围绕百合功能特性展开的食品开发一直以来都备受关注。本文主要对百合饮料加工过程中品质特性的一系列变化展开了研究,深入探讨了热水漂烫灭酶处理、高压均质处理对百合饮料相关品质特性的影响,并优化了产品的生产关键技术和原料配方。主要研究结果如下:1.研究了热烫处理对多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）失活动力学以及百合鳞茎功能特性的影响。PPO和POD的失活动力学遵循一阶动力学模型。PPO和POD失活过程的活化能和ZT值分别为108.30 k J mol-1、122.84 k J mol-1和19.65℃、23.36℃。在95℃和100℃下热烫的样品的白度L*明显高于在80℃至90℃下进行热烫处理的白度。RVA粘度图结果表明,热水漂烫处理会导致百合样品的峰值粘度、低谷粘度、最终粘度和回复值显着增加,糊化焓值降低。无论是否经过热烫处理,百合样品均表现出假塑性行为,其稳态流动特性可以通过Herschel-Bulkley流变模型很好地描述。热烫处理也导致了百合样品的储能模量和损耗模量的增加。2.研究了高压均质处理（HPH）对百合浆结构、物理和流变性能的影响。在0–100 MPa的不同压力处理下,重点评估了百合浆的粒径分布（PSD）、微观结构、沉降速度、浊度（SC）、总可溶性固形物（TSS）、颜色和流变行为的变化。PSD分析表明,随着均质压力的增大,百合浆中悬浮颗粒的直径明显减小。光学显微镜观察到的悬浮颗粒均质化后变小,突出了HPH对悬浮颗粒的破坏作用。与未处理的百合浆相比,由于悬浮颗粒的破坏,均质处理的百合浆的SC和沉降速度降低。HPH对沉降指数和SC的影响表现出与百合浆粒径变化相似的渐近性。HPH处理降低了百合浆的粘度,提高了百合浆的TSS和白度。当均质压力达到60 MPa以上时,百合浆具有较好的悬浮稳定性,确定了高压均质处理对百合浆的微观结构、物理和流变特性具有显着的改善作用,可用于提高百合浆的稳定性。3.通过单因素试验、正交试验以及感官评价法确定了百合饮料最佳的原料配方为百合汁15%、白砂糖6%、麦芽糊精20%,并通过对比不同稳定剂的作用效果,确定选用0.05%的琼脂、0.05%的海藻酸钠和0.05%的羧甲基纤维素钠的复配稳定剂,可得到均一不分层,性质稳定且流动性好百合饮料。
刘秉坤[2]（2020）在《益生菌发酵百合影响因素的研究及其百合益生菌饮品的研制》文中认为百合是国家首批药食同源物,有药用、食用之分,其中作为蔬菜食用的兰州百合,以其洁白如玉、香甜可口、药食兼用、蛋白质含量高、功能性好闻名于世,深受消费者喜爱,但是百合不耐贮藏,加工过程中极易腐败,这严重阻碍了百合产品的深加工,目前百合产品的研究也主要以非发酵产品为主,发酵产品报道较少,且多以辅料添加,因此解决百合加工腐败变质问题,研发新型百合发酵产品是百合产业发展中亟待解决的问题。本论文以兰州百合为原料,在杀菌过程中发现百合中有大量内生菌难以杀灭,因此采Illumina高通量测序技术和分离鉴定等手段对百合中内生细菌进行分析,然后使用益生菌生物防治的办法抑制内生细菌,并通过响应面法优化益生菌发酵百合条件,利用较佳发酵条件发酵百合,对发酵过程中多糖和皂苷含量进行测定。最终研制出具有营养,功能性好的百合植物基乳品,为百合益生菌植物基乳品的开发提供依据。试验研究结果如下:百合杀菌条件研究:试验结果表明杀菌前菌落总数为1.86×109CFU/mL;100℃及以下温度杀菌菌落总数在7.94×107～5.13×108CFU/mL;115℃和121℃杀菌后菌落总数分别为1×103CFU/mL和0 CFU/mL,杀菌效果好,但褐变、异味严重,因此,需要对百合的内生细菌菌群进行研究。百合鳞茎中的内生细菌群落:Illumina高通量测序试验结果表明百合在杀菌前主要优势菌是Enterobacteriaceae和Bacillus,杀菌后主要优势菌Bacillus和Paenibacillus polymyxa。分离后获得5株优势细菌,其中4株具有芽孢,1株无芽孢,经鉴定分别为,Leuconostoc mesenteroides subsp.、Bacillus proteolyticus、Bacillus mojavensis、Bacillus tequilensis、Paenibacillus polymyxa。益生菌对百合鳞茎中优势内生细菌的抑制作用:分离鉴定优势细菌后,使用益生菌生物防治的办法抑制优势细菌。牛津杯法试验结果表明ST、LGG对CGJ、YB4效果较好（p<0.05）,LP对YB1、YB2、YB3抑制效果较好。共培养时,在MRS肉汤中LP、ST、LGG、LCP、LC对YB1和YB3抑制率可达 100%（p<0.05）,LP、LGG、ST 对 CGJ、YB2、YB4 抑制性好,抑制率为99%。因此选取ST+LGG+LP益生菌组合发酵百合,发酵72 h后,pH4.17,酸度93.37 T°,益生菌活菌数3.80×109 CFU/mL。益生菌对百合中内生菌的抑制率为99%。益生菌发酵百合条件:得到较佳发酵菌种组合后对发酵条件进行优化,结果表明:菌群组合ST+LGG+LP、温度37℃、接种量1.5%、装料量80%、料水比1:3、62℃杀菌30 min,发酵4h后pH、酸度、活菌数结果最好,分别为5.11、42.37 T°、1.95×108 CFU/mL,综合得分为0.889,与预测的数值基本一致。以较佳发酵条件,进行7周发酵百合扩大试验,1d时达到发酵乳国家标准;单菌较佳条件扩大试验和12 1℃杀菌较佳条件下扩大试验,结果都不如较佳条件扩大培养试验,说明菌种组合和杀菌温度选择合理。益生菌发酵百合对其功能成分的影响:以较佳条件发酵百合,研究了发酵过程中多糖和皂苷含量的变化。多糖含量先降后升,7 d后慢慢趋于稳定,为3.18 g/100g;皂苷含量不断下降,7 d后慢慢趋于稳定,为0.19 mg/g。益生菌发酵百合植物基乳品的初步制备:综合上述试验,得到了发酵百合的较佳条件,初步制得百合植物基酸乳,其酸度、活菌数、感官符合酸乳国家标准;将制备的百合酸乳喷雾干燥,初步制备出植物基益生菌百合酸乳粉,蛋白含量为9.22 g/100g,将其在4℃下贮藏20 d后酸乳粉中多糖含量9.61 g/100g、皂苷含量 1.15 mg/g、益生菌活菌数 9.77×107CFU/mL。
马淑兰[3]（2019）在《百合柠檬复合饮料的工艺及品质研究》文中指出百合,是重要的可食用、可药用和可观赏植物。百合的鳞茎为扁平或近圆形,肉质肥厚、有多片、色泽为洁白、清香味甜、略有苦味。百合作为国家卫生部首批通过审批的药食两用植物之一,不仅营养丰富,还存在安神宁心、止咳化痰等医学功效。百合非同寻常的保健作用是其丰富的营养成分和功能因子赋予的,磷脂、百合皂甙、百合多糖、秋水仙碱等生理功能成分让其具有止咳祛痰、抗抑郁、抗氧化、抗肿瘤、消炎抑菌、免疫调节等疗效。因此,百合功能食品的开发也一直备受关注。本文以百合鳞茎、鲜柠檬为原料开发出百合柠檬复合饮料,选取百合多糖作为主要功能因子,对产品的生产关键技术和配方进行了优化,并完成了感官品质的鉴定、相关理化指标的检测及产品的包装文化设计。主要结果如下:1、通过感官评价法确定鲜百合汁与柠檬汁、干百合汁与柠檬汁的最佳调配比例都为8:2。通过单因素实验、正交实验和感官评价确定干百合柠檬复合饮料的最佳工艺配方为干百合柠檬混合汁30%（质量分数,下同）、木糖醇5.0%、蜂蜜4.0%,鲜百合柠檬复合饮料的最佳工艺配方为鲜百合柠檬混合汁35%、木糖醇5.0%、蜂蜜4.0%。2、通过比较不同稳定剂的稳定效果,确定选用0.05%的羧甲基纤维素钠和0.10%的黄原胶的复合稳定剂,能使产品均一无分层,稳定效果最佳,加入0.03%的阿斯巴甜作为甜味剂。3、通过对比不同杀菌方式（水浴加热杀菌、超高温瞬时杀菌、高温高压杀菌）,观察产品在杀菌期间菌落总数和感官评分的变化,综合考虑杀菌工艺成本和效率等因素,确定最佳杀菌条件为:超高温瞬时杀菌（135℃）6s。4、通过贮藏实验,采用常温贮藏（25℃）,观察并测定鲜百合柠檬复合饮料在不同时间（0,1,2,3,4,5,6个月）内的贮藏稳定性,结果显示微生物指标均符合有关国标规定。在贮藏期间,鲜百合柠檬复合饮料的离心沉淀率和总酸呈上升趋势,总糖和可溶性固形物呈下降趋势,实验表明鲜百合柠檬复合饮料可以在室温下存放6个月,在此期间,感官性状良好,适宜饮用。
马淑兰,吴澎[4]（2018）在《百合饮料的研究进展》文中认为百合是重要的食用、药用和观赏植物,其食用部分为长于地下的球状鳞茎,含有丰富的营养成分,具有很强的保健功能。文章主要对以百合为原料的百合饮料展开介绍,通过阐述百合饮料的种类、护色方法、稳定剂的种类和使用及常见的杀菌方式,来对当下百合饮料的研究进展做进一步的探讨说明。
陈艳,陈林,陈柳[5]（2016）在《枸杞、山药、百合复合饮料的研制及其稳定性研究》文中研究说明以枸杞、山药、百合为主要原料,采用甜菊糖、柠檬酸进行调配,研制出风味独特、具有辅助降血糖作用的保健饮料。通过正交试验对原料取汁及复合饮料配方进行优选,结果表明混合汁最佳配比为枸杞∶山药∶百合=20∶2∶1;当混合汁60%、甜菊糖0.02%、柠檬酸0.08%时,饮料风味口感最佳。采用黄原胶作为稳定剂,添加量为0.04-0.06g/100m L时,饮料稳定效果最好。
张鹰,冼丽丽[6]（2011）在《百合荸荠复合保健饮料的研制》文中研究指明以百合、荸荠为主要原料加工制成一种新型保健饮料,通过单因素与响应面试验得出该饮料的最佳配方为百合汁32%、荸荠汁48%、白砂糖7.8%、柠檬酸0.05%、CMC-Na0.037%、果胶0.057%、海藻酸钠0.061%,其余为水。所得产品感官风味良好,且具有一定的保健功效。
赵甲元,贾冬英,姚开,石多豪[7]（2009）在《非酶解百合大米乳饮料的研制》文中进行了进一步梳理以新鲜百合和大米为原料,采用非酶解工艺制备出一种营养全面、风味独特的饮料。以感官评分和离心沉淀率为指标,探讨了加水量以及卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯和蔗糖的添加量对饮料质量的影响。结果显示,加水量过多或过少均不利于产品的质量;添加适量的卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯和蔗糖可提高产品的质量。制备1.1kg百合大米乳饮料的适宜配方为:百合50g、大米50g、蔗糖27.5g、卡拉胶0.55g、蔗糖脂肪酸酯0.275g和1.0kg纯净水。
李新社,曾建德[8]（2008）在《苡米百合发酵型富硒乳酸菌饮料的研制》文中研究说明将乳酸菌接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的乳酸菌用于苡米百合发酵,研制富硒发酵型乳酸菌饮料。采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为:富硒乳酸茵接种量为6%,苡米:百合干=2:1,发酵温度40℃,发酵时间为4d。该乳酸菌饮料感官指标与普通乳酸菌饮料基本一致,但有机硒含量可达14.8～15.2μg/ml。
周浓[9]（2007）在《红阳桃保健饮料的研制》文中认为以红阳桃为原料,通过不同配方对比试验,确定饮料的配方组成,研制出一种营养丰富的天然功能性保健饮料。
李新社,陆步诗[10]（2006）在《苡米百合发酵型乳酸饮料的研制》文中研究表明以苡米、百合干为主要原料,研制发酵型乳酸饮料,运用正交试验确定其最佳工艺条件为:苡米∶百合干=1∶1,乳酸菌接种量为6%,发酵时间为72h。产品具有风味俱佳、酸甜适口、营养保健之特性。
二、百合汁饮料的研制（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、百合汁饮料的研制（论文提纲范文）
（1）加工工艺对百合浊汁品质特性的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 中英文缩略对照表 |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 百合概述 |
| 1.1.1 百合产品开发现状 |
| 1.1.2 百合饮料加工中存在的问题 |
| 1.2 果蔬漂烫技术 |
| 1.3 高压均质技术 |
| 1.4 研究目的意义及主要内容 |
| 1.4.1 目的与意义 |
| 1.4.2 研究主要内容 |
| 第2章 热水漂烫对百合中PPO和 POD失活动力学和理化性质及流变学性质的影响 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.2.3 试验方法 |
| 2.2.3.1 热水漂烫处理 |
| 2.2.3.2 PPO和 POD粗酶提取液的制备 |
| 2.2.3.3 PPO和 POD酶活的测定 |
| 2.2.3.4 PPO和 POD失活动力学模型的建立 |
| 2.2.3.5 百合全粉的制备 |
| 2.2.3.6 颜色测定 |
| 2.2.3.7 膨胀度和溶解度测定 |
| 2.2.3.8 热力学特性测定 |
| 2.2.3.9 黏度特性测定 |
| 2.2.3.10 流变特性测定 |
| 2.2.3.11 数据分析 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 热水漂烫处理对PPO和 POD灭活的影响 |
| 2.3.2 PPO和 POD失活动力学模型 |
| 2.3.3 颜色 |
| 2.3.4 膨胀度和溶解度 |
| 2.3.5 热力学特性 |
| 2.3.6 黏度特性 |
| 2.3.7 流变学特性 |
| 2.4 总结 |
| 第3章 高压均质技术对百合浆品质特性的影响 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.2.3 试验方法 |
| 3.2.3.1 百合浆的制备 |
| 3.2.3.2 百合浆的高压均质处理 |
| 3.2.3.3 百合浆的粒径分布 |
| 3.2.3.4 百合浆的微观结构 |
| 3.2.3.5 百合浆的沉降试验 |
| 3.2.3.6 百合浆的浊度 |
| 3.2.3.7 百合浆的静态流变学特性 |
| 3.2.3.8 百合浆的色泽和总可溶性固形物含量 |
| 3.2.3.9 数据分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 HPH处理后百合浆粒径分布的变化 |
| 3.3.2 HPH处理后百合浆微观结构的变化 |
| 3.3.3 HPH处理后百合浆沉降速度的变化 |
| 3.3.4 HPH处理后百合浆浊度的变化 |
| 3.3.5 HPH处理后百合浆色泽和总可溶性固形物含量的变化 |
| 3.3.6 HPH处理后百合浆流变特性的变化 |
| 3.4 总结 |
| 第4章 百合浊汁饮料的研制 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.2.3 工艺流程 |
| 4.2.4 试验方法 |
| 4.2.4.1 百合汁的制备 |
| 4.2.4.2 百合饮料的调配 |
| 4.2.4.3 单因素试验设计 |
| 4.2.4.4 正交试验设计 |
| 4.2.4.5 稳定剂配方试验设计 |
| 4.2.4.6 感官评价方法 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 单因素试验结果 |
| 4.3.1.1 百合汁添加量对百合饮料的影响 |
| 4.3.1.2 白砂糖添加量对百合饮料的影响 |
| 4.3.1.3 麦芽糊精添加量对百合饮料的影响 |
| 4.3.2 正交试验结果 |
| 4.3.3 稳定剂试验结果 |
| 4.4 总结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 附录 A 攻读学位期间所发表的学术论文 |
| 致谢 |
（2）益生菌发酵百合影响因素的研究及其百合益生菌饮品的研制（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 引言 |
| 1.1 百合的营养与功能 |
| 1.1.1 百合种类与分布 |
| 1.1.2 百合的营养与功能 |
| 1.2 百合深加工产品研究现状 |
| 1.2.1 百合非发酵产品 |
| 1.2.2 百合发酵产品 |
| 1.3 百合鳞茎中的内生菌 |
| 1.3.1 内生细菌 |
| 1.3.2 内生真菌 |
| 1.4 益生菌对腐败菌的抑制作用 |
| 1.4.1 益生菌对芽孢菌的抑制作用 |
| 1.4.2 益生菌对其他细菌的抑制作用 |
| 1.5 植物基饮品研究进展 |
| 1.5.1 植物基饮品研究概述 |
| 1.5.2 植物基乳品研究进展 |
| 1.6 本课题研究的目的与意义 |
| 1.6.1 目的与意义 |
| 1.6.2 研究内容 |
| 2 试验材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 菌种 |
| 2.1.2 百合 |
| 2.2 培养基及配制 |
| 2.3 仪器与设备 |
| 2.4 试剂及配制 |
| 2.4.1 试验试剂 |
| 2.4.2 试剂配制 |
| 2.5 研究内容与技术路线 |
| 2.5.1 研究内容 |
| 2.5.2 技术路线 |
| 2.5.3 分析测试方法 |
| 2.6 试验方案与方法 |
| 2.6.1 百合杀菌条件研究 |
| 2.6.2 百合鳞茎中内生细菌群落分析 |
| 2.6.3 益生菌对百合鳞茎中优势内生细菌的抑制作用研究 |
| 2.6.4 益生菌发酵百合条件研究 |
| 2.6.5 益生菌发酵百合对其功能成分的影响 |
| 2.6.6 益生菌发酵百合植物基饮品的初步制备 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 百合杀菌条件研究 |
| 3.1.1 杀菌条件对菌落总数的影响 |
| 3.1.2 杀菌条件对感官的影响 |
| 3.1.3 小结 |
| 3.2 百合鳞茎中内生细菌群落分析 |
| 3.2.1 菌群多样性分析 |
| 3.2.2 优势菌群的分离与鉴定 |
| 3.2.3 小结 |
| 3.3 益生菌对百合鳞茎中优势内生细菌的抑制作用 |
| 3.3.1 益生菌生长曲线 |
| 3.3.2 益生菌发酵液对优势内生菌的抑制作用 |
| 3.3.3 益生菌菌体对优势优势内生菌抑制作用 |
| 3.3.4 益生菌对百合鳞茎中的内生菌抑制作用 |
| 3.3.5 小结 |
| 3.4 益生菌发酵百合条件研究 |
| 3.4.1 单因素试验 |
| 3.4.2 响应面试验 |
| 3.4.3 益生菌发酵百合扩大试验 |
| 3.4.4 小结 |
| 3.5 益生菌发酵百合对其功能成分的影响 |
| 3.5.1 对多糖的影响 |
| 3.5.2 对皂苷的影响 |
| 3.5.3 小结 |
| 3.6 益生菌发酵百合植物基饮品的初步制备 |
| 3.6.1 饮品的初步制备 |
| 3.6.2 饮品的稳定性分析 |
| 3.6.3 小结 |
| 4 结论、创新的与展望 |
| 4.1 结论 |
| 4.2 创新点 |
| 4.3 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 |
| 附录 |
（3）百合柠檬复合饮料的工艺及品质研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 百合的概述 |
| 1.2 百合的功能物质 |
| 1.2.1 碳水化合物 |
| 1.2.2 膳食纤维 |
| 1.2.3 蛋白质 |
| 1.2.4 磷脂 |
| 1.2.5 矿物质元素 |
| 1.2.6 百合皂苷 |
| 1.2.7 秋水仙碱 |
| 1.2.8 酚类化合物 |
| 1.3 百合的保健功能 |
| 1.3.1 止咳、祛痰、平喘 |
| 1.3.2 抗抑郁 |
| 1.3.3 抗氧化 |
| 1.3.4 消炎 |
| 1.3.5 抗肿瘤 |
| 1.3.6 免疫调节 |
| 1.3.7 抑菌 |
| 1.4 百合饮料类功能食品的研究 |
| 1.4.1 百合功能食品的研究现状 |
| 1.4.2 百合饮料的分类 |
| 1.4.3 百合饮料的护色方法 |
| 1.4.4 百合饮料稳定剂的种类及使用 |
| 1.4.5 百合饮料常用杀菌方式 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.2 试剂、仪器与溶液的配制 |
| 2.2.1 试剂及仪器 |
| 2.2.2 溶液的配制 |
| 2.3 稳定剂的选择 |
| 2.4 工艺流程及技术路线 |
| 2.4.1 工艺流程 |
| 2.4.2 技术路线 |
| 2.5 操作要点 |
| 2.5.1 干百合柠檬复合饮料 |
| 2.5.2 鲜百合柠檬复合饮料 |
| 2.5.3 调配 |
| 2.5.4 灭菌 |
| 2.5.5 感官评价 |
| 2.5.6 理化指标的测定 |
| 2.5.7 微生物指标的测定 |
| 2.5.8 百合柠檬复合饮料杀菌条件的确定 |
| 2.5.9 百合柠檬复合饮料贮藏试验 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 稳定剂的选择 |
| 3.2 干百合柠檬复合饮料 |
| 3.2.1 干百合汁和柠檬汁和调配比例 |
| 3.2.2 单因素试验 |
| 3.2.3 正交试验结果 |
| 3.2.4 感官评价结果 |
| 3.2.5 理化指标检测结果 |
| 3.3 鲜百合柠檬复合饮料 |
| 3.3.1 柠檬汁和鲜百合汁的调配比例 |
| 3.3.2 单因素试验 |
| 3.3.3 正交试验结果 |
| 3.3.4 感官评价结果 |
| 3.3.5 理化指标检测结果 |
| 3.4 鲜百合柠檬复合饮料杀菌工艺条件研究 |
| 3.4.1 水浴加热杀菌 |
| 3.4.2 超高温瞬时杀菌 |
| 3.4.3 高温高压杀菌 |
| 3.5 鲜百合柠檬复合饮料贮藏实验 |
| 3.5.1 贮藏期间离心沉淀率检验结果 |
| 3.5.2 贮藏期间总糖测定结果 |
| 3.5.3 贮藏期间总酸测定结果 |
| 3.5.4 贮藏期间可溶性固形物含量测定结果 |
| 3.5.5 贮藏期间微生物检测结果 |
| 3.6 百合柠檬复合饮料产品包装与推广 |
| 3.6.1 百合柠檬复合饮料产品市场定位 |
| 3.6.2 百合柠檬复合饮料产品的包装设计 |
| 4 讨论 |
| 5 创新点 |
| 6 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表论文情况 |
（4）百合饮料的研究进展（论文提纲范文）
| 1 百合饮料的分类 |
| 1.1 百合汁饮料 |
| 1.2 百合乳饮料 |
| 1.3 百合醋饮料 |
| 1.4 百合乳酸饮料 |
| 1.5 百合类复合饮料 |
| 2 百合饮料的护色方法 |
| 2.1 先护色后热烫 |
| 2.2 护色热烫同时进行 |
| 2.3 只浸泡不热烫 |
| 2.4 预煮热烫 |
| 2.5 Vc护色 |
| 3 百合饮料稳定剂的种类及使用 |
| 4 百合饮料常用杀菌方式 |
| 4.1 按照杀菌公式杀菌 |
| 4.2 先进行超高温灭菌, 再进行二次灭菌 |
| 4.3 恒温杀菌 |
| 5 结语 |
（5）枸杞、山药、百合复合饮料的研制及其稳定性研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与设备 |
| 1.2 枸杞、山药、百合复合饮料工艺流程 |
| 1.3 操作要点 |
| 1.3.1 枸杞原汁的制备 |
| 1.3.2 山药原汁的制备 |
| 1.3.3 百合原汁制备 |
| 1.3.4 调配 |
| 1.3.5 静置 |
| 1.3.6 均质 |
| 1.3.7 杀菌 |
| 1.4 感官评价标准 |
| 1.5 稳定剂用量的确定 |
| 1.6 总酸度的测定 |
| 1.7 粗多糖的测定 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 枸杞、山药、百合混合汁最佳配比的确定 |
| 2.2 枸杞、山药、百合复合饮料配方的优化 |
| 2.3 稳定剂用量的确定 |
| 2.4 理化指标 |
| 3 结论 |
（6）百合荸荠复合保健饮料的研制（论文提纲范文）
| 1 试验材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 仪器设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 工艺流程 |
| 1.3.2 百合汁的制取 |
| 1.3.3 荸荠汁的制取 |
| 1.3.4 调配 |
| 1.3.5 均质 |
| 1.3.6 灌装、灭菌与冷却 |
| 1.3.7 感官评价方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 荸荠汁与百合汁比例确定 |
| 2.2 复合饮料糖酸比的最佳比例确定 |
| 2.3 复合稳定剂最佳比例的确定 |
| 3 结论 |
（7）非酶解百合大米乳饮料的研制（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 原辅料 |
| 1.2 工艺流程及其主要操作要点 |
| 1.2.1 糊化: |
| 1.2.2 打浆: |
| 1.2.3 调配: |
| 1.3 加水量的选择 |
| 1.4 卡拉胶用量的选择 |
| 1.5 蔗糖脂肪酸酯用量的选择 |
| 1.6 蔗糖用量的选择 |
| 1.7 正交试验 |
| 1.8 产品质量的评价 |
| 1.8.1 产品感官质量的评价 |
| 1.8.2 产品稳定性的评价 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 加水量的确定 |
| 2.2 卡拉胶用量的确定 |
| 2.3 蔗糖脂肪酸酯用量的确定 |
| 2.4 蔗糖用量的确定 |
| 2.5 配方的优化 |
| 3 结论 |
（8）苡米百合发酵型富硒乳酸菌饮料的研制（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与设备 |
| 1.1.1 实验材料 |
| 1.1.2 主要仪器设备 |
| 1.1.3 培养基[5] |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 乳酸菌的分离、培养及驯化 |
| 1.2.2 硒含量的测定—3,3’一氨基联苯胺比色法[7] |
| 1.2.3 工艺流程 |
| 1.2.4 工艺技术要点 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 富硒驯化效果检测 |
| 2.2 最佳工艺条件的确定 |
| 2.3 产品质量与卫生标准 |
| 2.3.1 感官指标 |
| 2.3.2 理化指标 |
| 2.3.3 卫生指标 |
| 3 结论与分析 |
（10）苡米百合发酵型乳酸饮料的研制（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与设备 |
| 1.1.1 实验材料 |
| 1.1.2 主要仪器设备 |
| 1.1.3 培养基 |
| 1.2 测定方法 |
| 1.3 乳酸菌的分离及培养 |
| 1.3.1 乳酸菌的分离 |
| 1.3.2 乳酸菌的培养 |
| 1.3.3 乳酸菌驯化 |
| 1.4 发酵菌剂的制备 |
| 1.5 工艺流程 |
| 1.6 工艺技术要点 |
| 1.6.1 浸泡 |
| 1.6.2 预煮 |
| 1.6.3 苡米百合糖化液的制备 |
| 1.6.4 发酵 |
| 1.7 产品的后处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 苡米百合饮料发酵工艺条件的选择 |
| 2.1.1 原料浸泡时间的测定 |
| 2.1.2 发酵温度的确定 |
| 2.1.3 发酵条件优选试验 |
| 2.2 产品质量与卫生标准 |
| 3 结论 |
四、百合汁饮料的研制（论文参考文献）
- [1]加工工艺对百合浊汁品质特性的影响[D]. 刘洁. 湖南大学, 2020
- [2]益生菌发酵百合影响因素的研究及其百合益生菌饮品的研制[D]. 刘秉坤. 陕西科技大学, 2020(02)
- [3]百合柠檬复合饮料的工艺及品质研究[D]. 马淑兰. 山东农业大学, 2019(01)
- [4]百合饮料的研究进展[J]. 马淑兰,吴澎. 饮料工业, 2018(03)
- [5]枸杞、山药、百合复合饮料的研制及其稳定性研究[J]. 陈艳,陈林,陈柳. 轻工科技, 2016(03)
- [6]百合荸荠复合保健饮料的研制[J]. 张鹰,冼丽丽. 农业机械, 2011(20)
- [7]非酶解百合大米乳饮料的研制[J]. 赵甲元,贾冬英,姚开,石多豪. 食品与发酵科技, 2009(05)
- [8]苡米百合发酵型富硒乳酸菌饮料的研制[J]. 李新社,曾建德. 中国食物与营养, 2008(03)
- [9]红阳桃保健饮料的研制[J]. 周浓. 饮料工业, 2007(11)
- [10]苡米百合发酵型乳酸饮料的研制[J]. 李新社,陆步诗. 现代食品科技, 2006(03)