水产品新鲜度表征和评价方法研究综述

论文摘要

水产品的新鲜度是衡量水产品品质好坏的一项重要指标,直接影响水产品的销量、加工价值及消费者的食用安全。本文概述了水产品的腐败机理,较为全面地论述传统的水产品新鲜度评价方法和新型的新鲜度检测方法,对现有方法存在的问题作了概述,并对未来的研究发展趋势进行了展望。

论文目录

• 1 水产品新鲜度变化机理
• 2 水产品新鲜度表征评价方法
•   2.1 传统评价方法
•     2.1.1 感官评价
•     2.1.2 化学评价
•       2.1.2. 1 K值
•       2.1.2. 2 挥发性盐基氮 （TVB-N）
•       2.1.2. 3 三甲胺 （TMA）
•       2.1.2. 4 吲哚
•       2.1.2. 5 pH值
•     2.1.3 微生物评价
•     2.1.4 物理评价
•       2.1.4. 1 僵硬指数R
•       2.1.4. 2 色差分析
•       2.1.4. 3 质构分析
•       2.1.4. 4 电学特性
•   2.2 新型检测方法
•     2.2.1 感官仿生
•       2.2.1. 1 电子眼技术
•       2.2.1. 2 电子鼻技术
•       2.2.1. 3 嗅觉可视化技术
•       2.2.1. 4 电子舌
•   2.3 光谱技术
•     2.3.1 近红外技术
•     2.3.2 高光谱技术
•     2.3.3 荧光技术
•     2.3.4 拉曼技术
•   2.4 生物传感器技术
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 管彬彬,陈彬,程晓宏

关键词: 水产品,新鲜度,评价方法,腐败机理

来源: 福建分析测试 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南通市食品药品监督检验中心

基金: 南通市科技局项目(MS12017018-1),江苏省食品药品监督管理局项目(20170224)

分类号: TS254.7

页码: 15-21

总页数: 7

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