豆腐酸浆水中醋酸菌的分离鉴定及产酸特性研究

论文摘要

以江苏南通自然发酵的豆腐酸浆水为研究对象,通过稀释涂布法,从酸浆水中分出一株醋酸菌。利用通用引物27F/1492R对醋酸菌的16S rDNA序列进行PCR扩增并测序,与基因库数据进行比对,将该醋酸菌鉴定为巴氏醋酸菌(相似度99%)。同时探究不同碳源(蔗糖、淀粉、葡萄糖、乳糖)、不同浓度的乙醇和添加不同缓冲试剂对巴氏醋酸菌产酸能力的影响,确定最佳的产酸条件:葡萄糖作为碳源,乙酸作为缓冲试剂,乙醇浓度4%时,产酸量最大为1.39g/100mL。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 菌种及培养基
•     1.1.2 主要试剂及仪器设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 稀释涂布分离醋酸菌
•     1.2.2 醋酸定性分析及产酸测定
•     1.2.3 分子生物学鉴定
•     1.2.4 巴氏醋酸菌产酸条件试验
•       1.2.4. 1 不同碳源对产酸量的影响
•       1.2.4. 2 不同缓冲试剂对产酸量的影响
•       1.2.4. 3 乙醇浓度对产酸量的影响
• 2 结果与讨论
•   2.1 醋酸菌的分离和初步鉴定
•   2.2 醋酸菌的分子生物学鉴定
•   2.3 不同营养成分对巴氏醋酸菌产酸能力的影响
•     2.3.1 不同碳源对产酸量的影响
•     2.3.2 不同缓冲试剂对产酸量的影响
•     2.3.3 乙醇浓度对产酸的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李小凤,黄魁英,郑锶原,陈琼,许旭君,费永涛

关键词: 豆腐酸浆水,醋酸菌,分离鉴定,产酸能力

来源: 轻工科技 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广州市微生物研究所,仲恺农业工程学院轻工食品学院

基金: 广州市科技计划项目广东省微生物种质资源库(201805020004)

分类号: TS209

页码: 14-16

总页数: 3

文件大小: 1944K

下载量: 255