奶酪溶豆的研制

论文摘要

以酸奶酪、玉米淀粉、蛋清、细砂糖和婴幼儿奶粉为原料,通过烘烤工艺制作奶酪溶豆。通过单因素试验和正交试验,研究奶酪溶豆的最佳配方和工艺条件。结果表明,当烘烤温度为90℃,烘烤时间为60 min,酸奶酪、玉米淀粉、蛋清、细砂糖和奶粉用量分别为35 g、8 g、30 g、8 g和10 g时,奶酪溶豆的感官性质较好。根据以上条件制出的奶酪溶豆口感细腻、入口即化、奶香浓郁,适合婴幼儿食用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 奶酪溶豆的制作工艺流程
•   1.4 试验设计
•     1.4.1 单因素试验设计
•     1.4.2 正交试验设计
•     1.4.3 奶酪溶豆的感官评价标准
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 烘烤温度对奶酪溶豆感官性质的影响
•     2.1.2 烘烤时间对奶酪溶豆感官性质的影响
•     2.1.3 玉米淀粉用量对奶酪溶豆感官性质的影响
•     2.1.4 奶酪用量对奶酪溶豆感官性质的影响
•     2.1.5 奶粉用量对奶酪溶豆感官性质的影响
•     2.1.6 细砂糖用量对奶酪溶豆感官性质的影响
•     2.1.7 蛋清用量对奶酪溶豆感官性质的影响
•   2.2 正交试验结果分析
• 3 结论
• 4 食用建议

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 乔颍鑫,曹萌,李代,刘慧,张宝进,李子越

关键词: 奶酪溶豆,婴幼儿辅食,单因素试验,正交试验

来源: 现代食品 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 邢台学院生物科学与工程学院

分类号: TS252.5

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.07.025

页码: 87-91

总页数: 5

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