响应面法优化酶解低温榨取汉麻籽油工艺

论文摘要

将汉麻籽仁进行低温初榨,初榨饼粉碎,利用Viscozyme L植物水解酶和Protex 6L碱性蛋白酶依次酶解初榨饼粉,再进行低温复榨。低温初榨条件为温度50℃、榨膛压力3.5 MPa,获得初榨饼残油率21.6%。酶解复榨条件:初榨饼粒度60目,Viscozyme L植物水解酶添加量3.0%(质量分数),酶解时间4.5 h;通过响应面法优化后,Protex6L碱性蛋白酶添加量1.1%、pH 10、酶解时间2.8 h、温度52℃、榨膛压力3.5 MPa条件下低温复榨,获得出油效率65.0%。对比分析了酶解低温复榨汉麻籽油基本理化指标和植物大麻素及生育酚的含量。研究结果表明:酶解低温复榨具有出油效率高、理化指标稳定、功能性成分对油相迁移性增强等优点。该方法为汉麻籽油工业化生产提供了新的理论依据与途径。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 Protex 6L碱性蛋白酶酶解初榨饼单因素试验
•     1.3.3 响应面优化试验
•     1.3.4 冷榨饼扫描电镜样品制备与观察
•     1.3.5 指标测定
•   1.4 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 初榨饼的残油率
•   2.2 Protex 6L碱性蛋白酶酶解初榨饼单因素试验结果
•     2.2.1 加酶量对出油效率的影响
•     2.2.2 酶解pH值对出油效率的影响
•     2.2.3 酶解时间对出油效率的影响
•     2.2.4 酶解温度对出油效率的影响
•   2.3 二次回归方程的建立分析与验证
•   2.4 低温初榨饼酶解效果扫描电镜分析
•   2.5 汉麻籽油指标分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王雯,王睿智,王彤,王立琦,朱秀清,石彦国,于殿宇

关键词: 汉麻籽,低温初榨,酶解复榨,出油效率

来源: 食品科学 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院谷物食品与谷物资源综合加工省级重点实验室,东北农业大学食品学院

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401101),国家自然科学基金面上项目(31571880),黑龙江省教育厅研发项目(STTAU-R2018010)

分类号: TS224

页码: 242-247

总页数: 6

文件大小: 2102K

下载量: 401