论文摘要
综述了挂面加工过程中面粉组分和加工工艺对面条品质影响的研究进展。探究挂面品质改良时面临的技术难题,理清挂面改良的研究思路,为挂面的生产管理、工艺升级提供理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 高国祥,孙君庚,阴志刚
关键词: 蛋白质,淀粉,和面,干燥,温度,湿度
来源: 粮食与食品工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 想念食品股份有限公司
分类号: TS213.24
页码: 19-24
总页数: 6
文件大小: 1200K
下载量: 344
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