一种荷叶粉营养挂面的制备工艺研究

论文摘要

以荷叶粉和面粉为主要原料,采用正交实验设计的方法,研究不同添加量的荷叶粉、食盐、食用碱和水对荷叶粉营养挂面的影响.结果表明,荷叶粉营养挂面的最佳配方为:面粉用量为200 g,荷叶粉添加量为2.5%,食用碱添加量为0.05%,食盐添加量为2.0%,水的用量为37.5%.荷叶粉营养挂面的研制将营养保健与日常饮食完美结合,有广阔的市场前景.

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 挂面的加工工艺流程
•     1.2.2 荷叶粉挂面制作的操作要点
•       （1） 荷叶粉的制备:
•       （2） 计量和面:
•       （3） 熟化:
•       （4） 压片、切条:
•       （5） 干燥:
•     1.2.3 荷叶粉挂面的感官评价和检测
•       1.2.3.1 感官评价[11]
•       1.2.3.2 蒸煮时吸水率和断条率的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 荷叶粉营养挂面的单因素实验及分析
•     2.1.1 荷叶粉添加量对荷叶粉营养挂面品质的影响
•     2.1.2 食盐用量对挂面品质的影响
•     2.1.3 食用碱添加量对挂面品质的影响
•     2.1.4 水的用量对挂面品质的影响
•   2.2 正交实验确定荷叶粉营养挂面的配方
•   2.3 最佳配方的验证实验
•   2.4 荷叶粉挂面的蒸煮吸水率与断条率
•   2.5 产品质量标准
•     2.5.1 感官指标
•     2.5.2 理化指标及卫生指标
• 3 结论及展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周庆峰,康洁,高丰衣

关键词: 荷叶粉,挂面,营养,加工工艺

来源: 商丘师范学院学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 商丘师范学院生物与食品学院,郑州大学药学院

基金: 国家自然科学基金资助项目(No.30901877),河南省科技厅科技攻关项目(No.1152102210125),河南省教育厅自然科学重点科技攻关项目(14A180008)

分类号: TS213.24

页码: 32-36

总页数: 5

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