面条加工过程维生素B含量变化研究进展

论文摘要

主要综述了主食制品面条加工中的营养,包括维生素B含量变化,揭示原料面粉、面团成型后以及面条储存过程对面条中的维生素B含量变化情况。并对国内外面条的营养研究做了概述,介绍了国内外维生素B的检测手段,并建议加强加工、储运环节面条维生素B的含量变化监测,找出相应规律指导生产。

论文目录

• 1 面条营养的国内外研究现状
• 2 面条加工中维生素B的含量变化
• 3 面条中维生素B的检测方法
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 屈凌波,吴立根,刘跃进,刘威

关键词: 维生素,面条加工,检测

来源: 粮油食品科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学,郑州大学

基金: 粮食行业公益项目(201313011)

分类号: TS213.24

DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.003

页码: 14-16

总页数: 3

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