浅谈萝卜酥的制作工艺

论文摘要

萝卜酥是广式点心中具有代表性的酥点。该点心层次分明,皮层细密,外酥松,内软滑,富含萝卜的鲜甜味。应用广泛,但是它的制作难度比较大,本文主要对萝卜酥的制作过程进行探究,包括原料的选用、开酥、萝卜酥整型、炸制与成熟等内容,以便大家增进对此款点心的制作的了解,并能更好的掌握萝卜酥的制作。

论文目录

• 1 萝卜酥皮的制作
•   1.1 萝卜酥皮原料的选择及作用
•     1.1.1 面粉
•     1.1.2 油脂
•   1.2萝卜酥皮的开酥要点
•     1.2.1 制油酥面
•     1.2.2 制水油面
•   1.3 萝卜酥皮的工艺流程
• 2 萝卜酥馅心的制作
•   2.1 馅心的作用
•   2.2 馅心原料的选择
•   2.3 制馅工艺流程
• 3 整型
• 4 炸制成型
• 5 总结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈煖煖

关键词: 萝卜酥,制作工艺,原料,整型,成熟

来源: 现代食品 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东莞市技师学院

分类号: TS213.2

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.19.030

页码: 90-92

总页数: 3

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