大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液制备及其稳定性

论文摘要

研究60、100、140 MPa高压处理对0.5%大豆亲脂蛋白（lipophilic protein,LP）与0%、0.01%、0.05%、0.1%、0.2%的羟丙基甲基纤维素（hydroxypropylmethylcellulose,HPMC）复合乳液形成的影响,揭示蛋白质结构变化与乳液稳定性的关系,采用动态激光散射、接触角测量仪和红外光谱研究不同压力处理LP与可溶性HPMC复合物形成乳液的流体动力学半径、界面吸附特性和LP的二级结构变化。结果表明,60 MPa处理下的乳液其乳化性、贮藏稳定性和界面吸附能力较低,随着压力的增加乳液粒径变小,乳滴形状规则、分布均匀,乳液表面负电荷增加;均质压力在140 MPa、纤维素质量分数0.1%时,乳化活性和乳化稳定性分别高达223.05 m2/g和290.5 min;不同压力处理改变了LP二级结构,影响了与可溶性HPMC的结合,进而影响所形成乳液在油-水界面吸附特性,结果证明HPMC质量分数为0.1%时其亲水性最好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 LP的提取
•     1.3.2 LP-HPMC乳液的制备
•     1.3.3 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）
•     1.3.4 动态光散射
•     1.3.5 EAI和ESI测定
•     1.3.6 超分辨显微镜
•     1.3.7 贮藏稳定性分析
•     1.3.8 接触角测定
•     1.3.9 红外光谱分析
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 SDS-PAGE分析
•   2.2 动态光散射分析
•   2.3 乳化性分析
•   2.4 乳液的微观结构分析
•   2.5 贮藏稳定性分析
•   2.6 接触角分析
•   2.7 红外光谱分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 钟明明,齐宝坤,赵添,孙禹凡,王迪琼,方琳,谢凤英,张爽,杨树昌,李杨

关键词: 大豆亲脂蛋白,羟丙基甲基纤维素,乳液,高压处理,稳定性

来源: 食品科学 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心,哈尔滨市食品产业研究院

基金: 中国博士后科学基金面上项目（2018M631902）

分类号: O648.23;TS210.1

页码: 41-47

总页数: 7

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