不同水分含量糙米动态储藏过程中叶黄素含量及色度值变化

论文摘要

本研究重点研究动态温湿度环境对不同水分含量糙米中色度及叶黄素含量的影响。初始水分含量分别为14.4%、16.6%、18.7%、20.5%的糙米动态温湿度储藏150 d,每隔30 d测定叶黄素含量及色度值。结果表明,糙米中叶黄素含量随储藏时间的增加均呈下降趋势。在相同储藏时间下,糙米水分含量越高,叶黄素含量下降越快。温度对糙米中叶黄素含量影响极显著(p<0.01),水分含量对糙米中叶黄素含量影响显著(p<0.05)。L~*值与糙米中叶黄素含量极显著正相关(p<0.01),a~*、b~*值均与糙米中叶黄素含量极显著负相关(p<0.01)。实验表明,过高的温度不利于糙米中叶黄素的保留,通过控制糙米在低温下(15℃)储藏,并保持低水分含量(14.4%),可减缓糙米中叶黄素含量的流失。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 实验分组与模拟储藏方法
•     1.2.2 叶黄素标准曲线的绘制
•     1.2.3 糙米中叶黄素的提取及测定
•     1.2.4 表面颜色的测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 HPLC-DAD法构建叶黄素标准曲线图
•   2.2 糙米中叶黄素含量变化分析
•   2.3 糙米表面颜色变化分析
•   2.4 糙米中各指标相关性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 顾佳缘,王琰,杨恒,胡慧敏,陈银基

关键词: 糙米,储藏,叶黄素,色度

来源: 食品工业科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心

基金: 国家自然科学基金(31871822),国家粮食公益性行业科研专项(201313010)

分类号: TS213.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.001

页码: 1-6

总页数: 6

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