鹿角盘胶原蛋白生物功能特性的研究

论文摘要

文章以胃蛋白酶在酸性条件下提取出来的鹿角盘胶原蛋白为原料,系统地研究了鹿角盘胶原蛋白的生物功能特性,包括吸水性和保水性、溶解性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性以及各种性质的相关影响因素,以期为鹿角盘胶原蛋白的进一步精深加工及在食品、医药、化妆品等领域的广泛应用提供科学理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 吸水性（MAR）和保水性（MRR）
•     1.2.2 溶解度（PDI）
•     1.2.3 乳化性（EAI）和乳化稳定性（ESI）
•     1.2.4 起泡性（FE）和泡沫稳定性（FS）
•   1.3 数据分析
•     1.3.1 鹿角盘胶原蛋白吸湿性和保湿性的测定结果
•     1.3.2 不同因素对鹿角盘胶原蛋白溶解度的影响
•     1.3.3 不同因素对鹿角盘胶原蛋白乳化性和乳化稳定性的影响
•       （1） 蛋白浓度对鹿角盘胶原蛋白乳化性和乳化稳定性的影响
•       （2）pH对鹿角盘胶原蛋白乳化性和乳化稳定性的影响
•       （3） NaCl浓度对鹿角盘胶原蛋白乳化性和乳化稳定性的影响
•     1.3.4 不同因素对鹿角盘胶原蛋白起泡性和泡沫稳定性的影响
•       （1）温度对鹿角盘胶原蛋白起泡性和泡沫稳定性的影响
•       （2）pH对鹿角盘胶原蛋白起泡性和泡沫稳定性的影响
•       （3） NaCl浓度对鹿角盘胶原蛋白起泡性和泡沫稳定性的影响
• 2 结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宋平健,于昕琦,王溪尧,吕晓姝

关键词: 鹿角盘,胶原蛋白,理化性质

来源: 辽宁科技学院学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 化学

单位: 辽宁科技学院生物医药与化学工程学院

基金: 2018年辽宁科技学院大学生创新创业计划项目(201811430065)

分类号: O629.73

页码: 26-28+40

总页数: 4

文件大小: 1850K

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