响应面法优化桂花酒发酵工艺

论文摘要

为提高桂花的利用率,增加其附加值,以桂花及糯米甜酒为原料发酵酿制一款酒度适中、花香浓郁、酸甜适口的发酵酒。通过单因素试验和响应面试验,得到最佳发酵工艺参数:发酵温度25℃、酵母接种量0.2%,发酵3d。在此基础上,以桂花、糯米甜酒配比进行发酵试验,当桂花与甜酒以1∶3(质量比)混合发酵时,制得的桂花酒酒精度为11.94%vol,颜色金黄,花香、醇香协调柔和,滋味醇厚,酒体丰满,口感怡悦,风格独特。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 分析测定方法
•   1.4 感官评定方法
•   1.5 桂花香型利口酒工艺流程
•     1.5.1 单因素试验
•     1.5.2 响应面试验
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 桂花与米酒质量比对桂花酒酒精度的影响
•     2.1.2 发酵温度对酒精度的影响
•     2.1.3 发酵时间对酒精度的影响
•     2.2.2 酵母添加量对利口酒酒精度的影响
•   2.3 响应面因素试验
•   2.4 响应面试验结果
•   2.5 各因素交互作用的响应面分析
•   2.6 验证试验
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田鹏,刘占奇,黄梦明,吴艳红,刘炜,李梦,董孝元

关键词: 桂花,响应面法,利口酒,工艺参数

来源: 酿酒 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

分类号: TS261.4

页码: 74-78

总页数: 5

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