花生肽钙复合物钙结合特性及氨基酸组成研究

论文摘要

利用花生分离蛋白通过酶解法制备花生肽,将花生肽脱酰胺处理,制备花生肽钙复合物。研究脱酰胺处理对花生肽钙结合量的影响,并分析花生肽钙复合物钙结合特性及氨基酸组成。结果表明:脱酰胺处理240 min后花生肽的钙结合量由82. 05 mg/g显著增加到135. 26 mg/g,表明脱酰胺处理可以显著提高花生肽的钙结合量;扫描电镜分析结果表明加钙反应后花生肽微观结构发生明显变化,由疏松片状结构聚合为颗粒状结构;傅里叶红外光谱分析结果表明花生肽肽链上的氨基及羧基是钙离子的主要结合位点,经脱酰胺处理羧基伸缩振动带进一步发生移动,表明脱酰胺后羧基上的氧原子与钙的配位作用得到增强,促进了花生肽钙结合量的提高;花生肽钙复合物中天冬氨酸含量为10. 76%,谷氨酸含量为23. 49%,表明酸性氨基酸含量是花生肽具有高钙结合量的重要因素。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 花生肽的制备
•     1.2.2 花生肽的脱酰胺处理[7-8]
•     1.2.3 花生肽脱酰胺率的测定[9]
•     1.2.4 花生肽钙复合物的制备及钙结合量的测定
•     1.2.5 扫描电镜分析
•     1.2.6 傅里叶变换红外光谱分析[10]
•     1.2.7 花生肽钙复合物氨基酸组成分析
•     1.2.8 统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 脱酰胺处理对花生肽钙结合量的影响
•   2.2 花生肽与钙的结合特性
•   2.3 花生肽钙复合物的氨基酸组成
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 袁兴宇,包小兰,冯文君,冯国雪

关键词: 花生肽,脱酰胺处理,钙结合量,钙结合特性,氨基酸组成

来源: 中国油脂 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

基金: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31460404)

分类号: TS201.2

页码: 18-21+27

总页数: 5

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