谷物在乳业中应用及谷物乳品主食化的研究进展

论文摘要

乳制品作为健康食品的代表,一直受到消费者的青睐。以谷物为基料开发乳制品,赋予乳制品新的营养和保健内涵,不但实现了乳制品的功能化、主食化及普及化,同时也推动了乳品加工产业的多元化健康发展。本文从谷物在乳制品中的应用情况和技术特点、谷物乳制品的稳定性、谷物原料和加工工艺对产品品质、结构体系和加工学特性的影响以及近年来谷物乳制品研究现状与进展等方面进行阐述,为促进谷物乳制品的良性发展、推动谷物乳制品的主食化及食用常态化提供较为详尽的参考信息。

论文目录

• 1 谷物在乳品中的应用现状
•   1.1 谷物牛乳及乳饮料
•   1.2 谷物酸乳
•   1.3 谷物乳粉及固体乳饮料
•   1.4 谷物奶酪
• 2 谷物乳制品的稳定性研究
• 3 谷物乳制品的加工特性研究
• 4 谷物乳制品加工过程中的品质变化
• 5 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 樊红秀,张艳荣,孔晓涵,苏文净

关键词: 谷物乳制品,主食化,乳液稳定性,加工学特性

来源: 乳业科学与技术 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心,吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验室

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400103-6)

分类号: TS210.1;TS252.1

DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.04.008

页码: 34-39

总页数: 6

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