论文摘要
以伽师瓜为试材,研究了采后贮前经4500 lux光照处理对25℃下贮藏的甜瓜果实品质及部分酶活性的影响。伽师瓜在贮藏前处理阶段经光照强度4500 lux,贮藏温度25℃保存,后期贮藏阶段经0 lux,7℃保存,测定整个贮藏期间果实硬度及失重率、可溶性固形物、果皮色素含量、还原糖含量,以及过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性。结果表明:伽师瓜经光照,软化加快,并显著地提高了果实失重率(p <0.05);经过49 d贮藏,光照果实可溶性固形物含量仅下降了25.13%,还原糖含量上升了65.0%;光照促使伽师瓜果皮色素含量的积累,光照与避光两种色素含量变化均存在显著差异(p <0.05);同时,光照CAT、POD、PPO酶活性均高于避光处理,且果皮酶活性均显著大于果肉(p <0.05)。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 玛尔哈巴·帕尔哈提,白羽嘉,李梦,李佳,张明明,王瑾,冯作山
关键词: 伽师瓜,光照,贮藏品质,酶活性
来源: 食品工业科技 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆农业大学作物学博士后流动站
基金: 国家自然科学基金项目(31460413)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.047
页码: 271-275+281
总页数: 6
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