PVPP吸附茶多酚特性及其在绿茶饮料中的应用

论文摘要

本文研究了PVPP吸附茶多酚特性及其在绿茶饮料中的应用。结果表明:PVPP能有效去除绿茶中过多的茶多酚,而基本不影响其他品质化学成分。PVPP对茶多酚的吸附在2 min内达到吸附平衡容量的70%,25 min内达到吸附平衡。在15～95℃、pH值3.5～6.5范围内,PVPP对茶多酚有着稳定的吸附容量。茶汤提取时同步添加PVPP(10 min)是将PVPP应用于绿茶饮料工业化生产的最佳处理方法。PVPP处理能有效减少绿茶饮料中的茶多酚,对游离氨基酸浓度影响较小,从而降低酚氨比,优化绿茶饮料滋味;能显著提高绿茶饮料亮度,改善汤色和澄清度。通过绿茶饮料生产中的常规过滤工艺——布袋过滤和高速离心两个步骤能去除茶饮料中的PVPP残留。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 吸附剂预处理
•     1.2.2 茶汤浸提
•     1.2.3 不同吸附材料对绿茶茶汤主要化学成分的影响
•     1.2.4 PVPP吸附特性的研究
•     1.2.5 PVPP在绿茶饮料生产中的应用
•     1.2.6 不同过滤工艺去除PVPP残留的效果
•     1.2.7 化学成分和生化指标检测方法
• 2 结果与分析
•   2.1 不同吸附材料对茶汤主要化学成分的影响
•   2.2 PVPP吸附茶多酚的吸附特性
•   2.3 PVPP在绿茶饮料中的应用
•     2.3.1 PVPP处理方法对绿茶饮料化学成分和理化指标的影响
•     2.3.2 PVPP处理方法对绿茶饮料汤色的影响
•   2.4 过滤工艺对PVPP残留的影响
•     2.4.1 添加极低限量PVPP
•     2.4.2 不同过滤工艺去除绿茶饮料PVPP残留的效果
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐悦,须海荣,孙丽丽,陆遥,庄丽明,叶俭慧

关键词: 绿茶饮料,茶多酚,儿茶素,色差值,浊度

来源: 茶叶 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江大学茶叶研究所,亚什兰(中国)投资有限公司

基金: 浙江省自然科学青年基金项目(LQ16C160001)

分类号: TS275.2

页码: 61-68

总页数: 8

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