沈启峰四川省攀枝花市经贸旅游学校617000
摘要：项目教学法是以实践为导向、教师为主导、学生为主体的教学方法，它从职业的实际需要出发，选择典型的项目为教学内容，通过师生共同实施项目内容进行教学活动；它充分体现了行动导向教学的真实性、完整性和协作性学习的原则。
关键词：项目教学法面点教学中职教育
目前，中等职业学校的教育正处于改革发展时期，创新教学环境，创新教学方式。在教学中开展项目教学、案例教学、场景教学、模拟教学和岗位教学等，增强教学的实践性、针对性和实效性，提高教学质量。面点教学不仅要提高学生的理论知识学习能力，还要注重培养学生的实践能力，为学生的顶岗实习和工作做好准备。对于新的教学方式笔者在教学中也是在不断的实践和探究之中，现将项目教学法在中职面点教学的实践探究给予介绍和分析。
一、项目教学法的概述与特点
关于项目教学法现有很多种说法，归纳起来，项目教学法是一种以实践为导向、教师为主导、学生为主体的教学方法，它从职业的实际需要出发，选择典型的项目为教学内容，通过师生共同实施项目内容进行教学活动；教师在教学中选择一个核心课题，据此为学生设计一个项目，师生通过共同实施一个完整的“项目”而进行的实践教学活动。项目教学法注重学生自主性、有计划的行为、解决问题的过程、相应的社会情境。
与传统教学法相比，项目教学法有自己的特征，实现了三个根本性的转变，即以教师为中心转变为以学生为中心，以学科体系为中心转变为以项目任务为中心，以课堂教学为中心转变为以实际操作为中心。它具有以下几个特点：教学行动的导向性、教学过程的结点性、学生学习的主体性、教学内容的夸学科性、教学评价的多元性等。
二、项目教学法在面点教学中的实践探究
1.明确任务。（1）提出任务。（2）教、学分组。
2.收集信息。因中职学生的自学能力较弱，自我约束能力较差，教师可将学生带到学校图书馆查阅有关资料，也可到计算机机房借助网络查询相关技能。在收集信息的过程中培养学生自学和独立思考能力。
3.制定计划。学生根据收集的信息着手制定水饺制作计划。在制定计划的过程中小组成员先相互探讨，各抒己见，最后达成共识，按照任务书要求完成本环节的工作任务。这个环节主要使学生熟悉解决问题的过程和方法，培养学生对问题的思考和实际处理的能力。
4.决策展示。进入计划决策展示环节，A、B两个大组各自派3个小组进行计划展示，展示方式不限，大胆创新，可以借助活页挂纸、卡板、多媒体等多种教学道具。在计划展示中，可以是每个小组的3位成员一起进行展示；也可以小组派成员代表进行一个人展示。在计划展示中，教师要求小组成员认真听讲，做好笔记。
5.组织实施与过程检查。当决策方案确定后进入组织实施环节，A、B各自小组根据任务书的要求进行人员分工，应充分考虑制馅、和面工艺的合理分配，下剂、制皮工艺控制以及成型熟制过程关键点控制、成品装盘的美学效果等。
6.项目展示。分别完成成品后，进入项目展示环节，本环节由每个小组组长或推荐的代表介绍本组成品的制作工艺流程，以及小组在项目实施过程中存在的优点和不足。此时教师应积极鼓励学生大胆发言。
7.成果评价。在教学成果评价中以贡献和能力为依据，按照实际企业标准多方共同参与的评价机制。建立以贡献为导向的小组评价模式，以能力为核心的学生评价模式，以教学重难点为主旨的教师评价模式等多元评价模式。突出技能考核学生的学习，促进学校课程考试与职业资格鉴定的衔接统一，提高学生综合职业素养，引导学生全面发展。
8.教学效果评价。通过项目教学法的实施，提高了学生的学习兴趣，学生的专业技能和综合水平都大幅度地提升，学生每年参加攀枝花市举行的烹饪技能大赛面点项目组中，一等奖每年都是我校的学生。学生在顶岗实习的过程中受到了用人单位的赞扬与肯定。
三、项目教学中存在的问题
1.教师定位发生改变。在项目教学中，教师失去了以往对学习内容的权威与垄断，同时，教师的工作方式将从个人教学的狭小领域走向集体合作，教师更多是与学生共同参与、学习和探讨，共同完成教学工作任务。
2.学习环境要求较高。在职业学校开展项目教学，必须有配套的学习环境，体现在教学场地上就是以实验室和实习实训基地为主，是课堂与厨房整合。因此职业学校要加强实训基地的建设，创造一个良好的教学环境。
3.班级规模人数要少。目前国内按照相关规定，班级人数较多，项目教学法适合小班小组化教学，让每个学生都有具体的工作任务，这样才能充分发挥学生的主体性作用。
4.教学教材严重不足。项目教学法的教材要体现完整的工作过程，要有时效性、创新性、实用性，符合中职学生认知水平，可操作性要强。
5.课堂教学评价较难。根据项目教学法的特别在实施项目教学过程中较为合适的评价方式有教师的指导性评价和学生的自主性评价两种。在课堂教学中，教师对学生的评价关系到民主平等的教学氛围的形成，关系到学生个性的发展，人生观、世界观的形成。评价要关注过程性和发展性，要关注学生个体差异等。