白酒中酯类化合物稳定性分析

论文摘要

白酒以独特的工艺和口感在蒸馏酒中脱颖而出,是中国特有的一种蒸馏酒。白酒在生产过程中,主要通过调整淀粉的浓度、酸度、水分、温度等,让原材料得到有效的发酵和蒸馏,而白酒最终的主要产物是乙醇。白酒与其他酒精的区别就是其香味的不同,白酒中的香味包括醇类、脂类、酸类等物质,并在微生物的环境下互相转化。所以,酯类化合物就是白酒中主要的芳香气味成分之一,这些酯类化合物在白酒的稳定性决定着白酒的口感和风味。本文就白酒中酯类化合物的稳定性进行分析探究。

论文目录

• 1 实验材料与方法
•   1.1 材料清单
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 稳定剂在酯中的水解
•     1.2.2 外加条件在酯中的水解
• 2 结果分析与总结
•   2.1 稳定剂在酯中的水解
•   2.2 外加条件在酯中的水解
• 3 简述四大酯类化合物对白酒的影响
•   3.1 己酸乙酯
•   3.2 乳酸乙酯
•   3.3 丁酸乙酯
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王嫣斐

关键词: 白酒,酯类化合物,稳定性

来源: 食品安全导刊 2019年06期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 杏花村汾酒厂股份有限公司质量检测中心

分类号: TS262.3

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.123

页码: 153

总页数: 1

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