发酵大樱桃复合果蔬汁饮料的开发

论文摘要

以大樱桃、苹果为主要原料,经过制浆、发酵、调配、均质、杀菌制得发酵果蔬汁饮料。通过正交试验确定最佳发酵工艺为发酵时间24 h,发酵温度36℃,菌种接种量5%;最佳配料为大樱桃、苹果的配比4∶1,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.20%;最佳稳定剂配方为羧甲基纤维素钠添加量0.08%,黄原胶添加量0.08%,海藻酸钠添加量0.03%,瓜尔胶添加量0.03%。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
• 2 试验方法
•   2.1 工艺流程[3]
•   2.2 操作要点
•     2.2.1 混合果浆的制备
•     2.2.2 接种、发酵
•     2.2.3 调配
•     2.2.4 均质
•     2.2.5 杀菌
•   2.3 感官评分标准[3-5]
• 3 结果与分析
•   3.1 最佳发酵工艺条件优化
•   3.2 果浆及糖、酸配比的优化
•   3.3 稳定剂最佳组合的确定[6-7]
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 代绍娟,尹俊涛,雷勇,刘艳怀

关键词: 发酵,大樱桃,果蔬汁,饮料,研发

来源: 农产品加工 2019年23期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 石河子开发区神内食品有限公司

分类号: TS255.44

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.004

页码: 12-14

总页数: 3

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