导读:本文包含了油脂氧化论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:油脂,过氧化值,界面,稳定性,乳状液,沙棘,抗氧化剂。
油脂氧化论文文献综述
孙日飞,方哲,孔伟,邵彦智[1]（2019）在《油脂过氧化值测定影响因素的实验研究》一文中研究指出油脂容易自动氧化引起食品变质,油脂的过氧化值是衡量油脂质量的一项重要指标。油脂过氧化值检测方法有多种,其中最常用的为间接滴定法。该方法简单易行,普通化验室就可以完成检测。油脂的自动氧化是一个复杂的物理化学过程,氧化酸败过程复杂,不同氧化阶段的过氧化值与酸败变质程度无相关性,油脂氧化过程中生成的氢过氧化物容易分解,滴定法测定过程易受多种外界因素的影响,使检测结果波动性大,重现性差,人们对滴定法测定油脂过氧化值的准确性产生怀疑。为了解不同外界因素对油脂过氧化值测定的影响规律和氧化阶段过氧化值变化情况,我们选择了油脂氧化不同时间阶段,溶液pH值、实验温度、摇动剧烈程度和加水量因素,多次进行实验,通过对实验结果进行对比分析,从而对该指标的测定提出一些实验依据。(本文来源于《化工管理》期刊2019年32期）
梁彬,姬长建,侯汉学,王文涛,孙婵婵[2]（2019）在《水包油乳液中油脂氧化稳定性的研究进展》一文中研究指出随着消费者对不饱和脂肪酸及其产品营养价值越来越重视,不饱和脂肪酸富集食品已经成为食品工业发展的趋势。水包油(oil-in-water,O/W)乳液是食品油脂最常见的存在形式,也是必需脂肪酸、脂溶性营养素和风味物质的有效载体。然而,富含不饱和脂肪酸的O/W乳液食品在加工和贮藏过程中极易氧化,引起风味恶化、营养损失,甚至形成威胁人类健康的有毒化合物。因此,如何提高乳液中油脂的氧化稳定性是食品工业中亟待解决的问题。然而,消费者对天然食品需求的提高,又限制了合成抗氧化剂和氢化等传统抗氧化方法的使用。本文综述了O/W乳液中油脂氧化的机制、影响因素和调控机制,重点概述了食品分散体中油-水界面的理化性质如何影响油脂氧化稳定性这一基础研究,为高稳定性乳液体系和新型功能食品的开发提供新思路和理论支持。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年15期）
刘芳,王超,杨菊,袁果,谢会君[3]（2019）在《油脂酸价和过氧化值检测方法的研究进展》一文中研究指出食用油脂是人类膳食的重要组成部分,是人类机体所必需叁大宏量营养素之一。油脂在运输和储存过程中,受热、光、空气中的氧气及油脂中水分和酶的作用,会发生各类化学变化而引起油脂品质的改变,即酸败。油脂的储存品质、质量指标和卫生指标对酸价和过氧化值的限值有明确的规定,酸价和过氧化值过高会对人体健康带来危害。因此油脂的酸价和过氧化值已成为该类产品品质监督和质量安全监管的重要技术参数。测定食品体系中油脂氧化程度时,需要对样品进行提取油脂的预处理以方便进行下一步检测。由于油脂在提取的过程中仍在发生持续的氧化反应,因此温度和时间、提取试剂种类和用量、浸提方式及溶剂挥发的方式等都会对检测结果有一定影响。本文主要对油脂酸价和过氧化值检测的检测方法进行了概述。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年14期）
高牡丹,张喜琦,冯炜,鲍连艳[4]（2019）在《粉末油脂过氧化值测定中油脂提取方法的研究》一文中研究指出建立了测定粉末油脂过氧化值中油脂的提取方法。利用丙酮-水(体积比1∶1)为溶剂,辅以超声破壁处理及加电解质后冷冻离心破乳,提油率可达70%以上。采用低温避光减压脱溶,有效避免了提取油脂过程对过氧化值结果的影响,从而可以反映粉末油脂真实质量水平。该方法提取成本低,使用低毒试剂,更为经济、环保,精密度良好,准确度较高,可应用于粉末油脂中过氧化值的测定。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年07期）
陈何娟,熊含鸿,何海茵,罗佳琳[5]（2019）在《滴定法测定饼干中油脂过氧化值的不确定度评定》一文中研究指出目的评定滴定法测定饼干中油脂过氧化值的不确定度。方法建立饼干中油脂过氧化值测定不确定度的数学模型,采用滴定法测定饼干中油脂的过氧化值,分析该方法测量不确定度的主要来源并对其进行评定,确定不确定度的分量,合成标准不确定度。结果当样品的过氧化值为0.0660g/100g,其扩展不确定度为0.0011 g/100 g (k=2),结果表示为(0.0660±0.0011)g/100 g (k=2)。结论影响最终测量不确定度主要来自于样品重复测定过程、样品称样量和滴定体积。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年13期）
王洁,邹惠玲,夏攀登,刘鑫,赵梅[6]（2019）在《植物油脂氧化及其氧化稳定性研究进展》一文中研究指出综述了植物油脂氧化机理及氧化稳定性评价方法,对不同来源植物油脂的氧化稳定性及油脂抗氧化剂进行分类和介绍,同时介绍了植物油脂的抗氧化研究进展,并展望了今后植物油脂抗氧化研究方向,旨在为提高植物油脂在食品加工与储存过程中的氧化稳定性提供参考。(本文来源于《保鲜与加工》期刊2019年04期）
陈志涛,刘建宁,蒋珍娟[7]（2019）在《大气总悬浮颗粒物对化妆品常用油脂氧化稳定性的影响》一文中研究指出利用加速氧化试验法测定合成及天然油脂的氧化稳定性,并观测大气总悬浮颗粒物对不同油脂氧化稳定性的影响,结果显示:合成油脂氧化稳定性优于植物油脂,大气总悬浮颗粒物对油脂氧化稳定性具有一定弱化作用,大气总悬浮颗粒物浓度越高,油脂氧化稳定性降低越明显。同时,植物油脂的氧化稳定性相对于合成油脂更容易受到大气总悬浮颗粒物的影响。(本文来源于《香料香精化妆品》期刊2019年03期）
张灵枝[8]（2019）在《分光光度法测定油脂氧化物的过氧化值》一文中研究指出为有效优化食用油油脂氧化物的检测方式,本文以分光光度法对油脂氧化物的过氧化值进行了参数化测定。首先,系统介绍了测定试验所需要的材料和方法,然后对实验数据进行了全面的分析,并建立了模型,意在指进一步提高我国食品用油成分检测的技术方法,满足实际生产检测需要。(本文来源于《现代食品》期刊2019年11期）
王胜男,杨晋杰,邵国强,曲丹妮,杨立娜[9]（2019）在《乳状液界面性质对油脂氧化及抑制的影响》一文中研究指出乳状液的界面层是水相与油相的接触区域,是乳化体系中油脂氧化至关重要的区域,对乳状液稳定性具有显着影响.因此,了解乳状液界面性质及氧化理论的研究进展对提高乳状液稳定性的研究具有重要意义.总结了影响乳状液中油脂氧化的关键因素,重点归纳了界面电荷、厚度、组成及界面膜粘弹性四个方面影响乳状液界面氧化稳定性的相关研究.同时简要阐述了通过添加天然抗氧化剂及多糖和多酚抑制界面氧化的方法,旨在为乳状液界面氧化稳定性的研究提供理论支持.(本文来源于《渤海大学学报(自然科学版)》期刊2019年02期）
薛延团,张晓凤,张育浩,张本印,张得钧[10]（2019）在《沙棘甾醇抗油脂氧化作用评价》一文中研究指出目的探讨沙棘甾醇抗油脂氧化的作用,并与维生素C、维生素E、二丁基羟基甲苯、β-胡萝卜素、β-谷甾醇和豆甾醇的抗油脂氧化作用相比较,且将沙棘甾醇与维生素C或二丁基羟基甲苯复配,研究它们的协同抗油脂氧化作用。方法采用Schaal烘箱贮藏法,以油脂的过氧化值及氧化抑制率为评价指标进行相关分析。结果沙棘甾醇对油脂的氧化抑制率为5.22%～37.54%,随着沙棘甾醇剂量的递增,对油脂的氧化抑制率也逐步提高。沙棘甾醇对油脂的氧化抑制率高于β-胡萝卜素、β-谷甾醇和豆甾醇,低于维生素C、二丁基羟基甲苯和维生素E。沙棘甾醇与维生素C或二丁基羟基甲苯以2:1、1:1、1:2复配,对油脂的氧化抑制率较沙棘甾醇提高19.61%～122.08%,较维生素C提高2.32%～38.52%,较二丁基羟基甲苯提高0.36%～49.23%,沙棘甾醇与维生素C复配比为1:2时对油脂的氧化抑制率最高。结论沙棘甾醇具有明显的抗油脂氧化作用,其抗氧化强度随着剂量的增加而明显递增,呈正向剂量依赖效应。抗油脂氧化的强度:维生素C>二丁基羟基甲苯>维生素E>沙棘甾醇>豆甾醇>β-胡萝卜素>β-谷甾醇。沙棘甾醇与维生素C或二丁基羟基甲苯复配具有协同增效的能力,尤以沙棘甾醇与维生素C复配比为1:2时效果最为显着。(本文来源于《中国高原医学与生物学杂志》期刊2019年02期）
油脂氧化论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
随着消费者对不饱和脂肪酸及其产品营养价值越来越重视,不饱和脂肪酸富集食品已经成为食品工业发展的趋势。水包油(oil-in-water,O/W)乳液是食品油脂最常见的存在形式,也是必需脂肪酸、脂溶性营养素和风味物质的有效载体。然而,富含不饱和脂肪酸的O/W乳液食品在加工和贮藏过程中极易氧化,引起风味恶化、营养损失,甚至形成威胁人类健康的有毒化合物。因此,如何提高乳液中油脂的氧化稳定性是食品工业中亟待解决的问题。然而,消费者对天然食品需求的提高,又限制了合成抗氧化剂和氢化等传统抗氧化方法的使用。本文综述了O/W乳液中油脂氧化的机制、影响因素和调控机制,重点概述了食品分散体中油-水界面的理化性质如何影响油脂氧化稳定性这一基础研究,为高稳定性乳液体系和新型功能食品的开发提供新思路和理论支持。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
油脂氧化论文参考文献
[1].孙日飞,方哲,孔伟,邵彦智.油脂过氧化值测定影响因素的实验研究[J].化工管理.2019
[2].梁彬,姬长建,侯汉学,王文涛,孙婵婵.水包油乳液中油脂氧化稳定性的研究进展[J].食品安全质量检测学报.2019
[3].刘芳,王超,杨菊,袁果,谢会君.油脂酸价和过氧化值检测方法的研究进展[J].食品安全质量检测学报.2019
[4].高牡丹,张喜琦,冯炜,鲍连艳.粉末油脂过氧化值测定中油脂提取方法的研究[J].中国油脂.2019
[5].陈何娟,熊含鸿,何海茵,罗佳琳.滴定法测定饼干中油脂过氧化值的不确定度评定[J].食品安全质量检测学报.2019
[6].王洁,邹惠玲,夏攀登,刘鑫,赵梅.植物油脂氧化及其氧化稳定性研究进展[J].保鲜与加工.2019
[7].陈志涛,刘建宁,蒋珍娟.大气总悬浮颗粒物对化妆品常用油脂氧化稳定性的影响[J].香料香精化妆品.2019
[8].张灵枝.分光光度法测定油脂氧化物的过氧化值[J].现代食品.2019
[9].王胜男,杨晋杰,邵国强,曲丹妮,杨立娜.乳状液界面性质对油脂氧化及抑制的影响[J].渤海大学学报(自然科学版).2019
[10].薛延团,张晓凤,张育浩,张本印,张得钧.沙棘甾醇抗油脂氧化作用评价[J].中国高原医学与生物学杂志.2019
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