益生菌微胶囊技术及其在食品中的应用研究进展

论文摘要

近年来,人们对功能性食品的需求不断上升,益生菌作为最主要的健康促进因子之一,其产品在世界范围内也有了巨大的增长。而微胶囊技术可以在食品的加工和贮藏过程中为益生菌提供保护,提高其在产品中的存活率,故在食品工业中被广泛应用。将益生菌微胶囊成功地应用于食品仍存在较大的技术障碍,这主要是由于微胶囊的某些特性与食品应用要求不相符。基于此,本文综述了益生菌微胶囊目前的研究进展和在食品中的应用情况,并对其未来的发展前景进行了展望。

论文目录

• 1 微胶囊化技术
•   1.1 挤压法
•   1.2 乳化法
•   1.3 喷雾干燥法
• 2 益生菌微胶囊的评价指标及壁材对其质量的影响
•   2.1 包埋率
•   2.2 不同壁材对益生菌微胶囊质量评价的影响
•     2.2.1 胶质壁材
•     2.2.2 蛋白壁材
•     2.2.3 油脂壁材
• 3 益生菌微胶囊在食品中的应用及对产品特性的影响
•   3.1 益生菌微胶囊在酸奶中的应用
•   3.2 益生菌微胶囊在奶酪中的应用
•   3.3 益生菌微胶囊在冰淇淋中的应用
•   3.4 益生菌微胶囊在其他产品中的应用
• 4 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田文静,孙玉清,刘小飞

关键词: 益生菌,微胶囊化技术,应用,包埋率

来源: 食品工业科技 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 北京农业职业学院

分类号: TS201.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.059

页码: 354-362

总页数: 9

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