乙醇提取法制备核桃浓缩蛋白及功能性质分析

论文摘要

以提取率为考察指标,采用乙醇提取法制备核桃浓缩蛋白,在单因素试验基础上进行L9(34)正交试验优化提取工艺,分析了核桃浓缩蛋白的功能性质。结果表明,核桃浓缩蛋白最佳提取工艺条件为:乙醇浓度60%、提取温度55℃、提取时间70 min、料液比1:10,在此条件下核桃浓缩蛋白提取率达87.07%±0.21%,其蛋白含量(以蛋白质含量计)为69.24%±0.15%;核桃浓缩蛋白的持水性和持油性明显高于大豆浓缩蛋白,乳化性和起泡性均低于大豆浓缩蛋白。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料试剂及设备
•   1.2 乙醇提取法制备核桃浓缩蛋白的工艺流程
•   1.3 乙醇浸提法制备核桃浓缩蛋白单因素试验
•   1.4 分析测定
•     1.4.1 核桃浓缩蛋白提取率的计算
•     1.4.2 核桃浓缩蛋白功能性质分析
•     1.4.3 核桃粕微观结构分析
• 2 结果与分析
•   2.1 乙醇浸提法制备核桃浓缩蛋白单因素试验结果
•   2.2 乙醇浸提法制备核桃浓缩蛋白正交优化试验结果
•   2.3 核桃浓缩蛋白功能性质
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周苗苗,敬思群,苏乐萍,郑力,王德萍,纵伟

关键词: 核桃浓缩蛋白,乙醇提取法,工艺优化,功能性质

来源: 食品科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新疆大学生命科学与技术学院,郑州轻工业学院食品与生物工程学院

基金: 国家自然科学基金项目(31660462)

分类号: TS201.2

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.01.044

页码: 258-262

总页数: 5

文件大小: 3260K

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