导读:本文包含了小曲酒论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:小曲,曲酒,高粱,新工艺,层析,成分,红色素。
小曲酒论文文献综述
潘小卫,焦爱权,龙杰,闵丹丹,金征宇[1]（2019）在《加酶挤压高粱小曲酒生产工艺的响应面优化》一文中研究指出采用加酶挤压法解决膨化高粱粘度高,糖化难的问题,研究了加酶挤压、不加酶挤压和蒸煮3种处理方式得到的高粱淀粉的物性差异,并将得到的3种高粱样品分别进行固态、液态和半固态发酵。结果表明,加酶挤压对高粱淀粉结构破坏最彻底,加酶挤压、不加酶挤压和蒸煮处理高粱淀粉均在22°出现新的B型衍射峰,相对结晶度分别为6.96%、10.89%和9.53%,糊化度分别为99.36%、51.27%和46.06%,加酶挤压高粱的峰值粘度降低至163 mPa·s。加酶挤压高粱固态、液态和半固态发酵的产酒率分别为50.65%、47.83%和92.23%,半固态发酵产酒率较其它两种发酵方式提高了近一倍。通过响应面分析,预测出加酶挤压最佳工艺参数为高粱水分质量分数33.28%,套筒温度98.40℃,加酶量1.62‰,优化后的产酒率为93.73%。(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2019年09期）
母应春,姜丽,苏伟[2]（2019）在《彝族小曲酒香气成分的分析研究》一文中研究指出采用SPE-GC-MS分析仪对不同原料酿造的小曲酒香气成分及挥发性酚类物质进行分析,并对其香气成分进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)。探究不同原料小曲酒香气成分和挥发性酚类物质的组成差异。结果表明,在彝族小曲酒Y1、Y2和R1中分别检测出芳香族化合物25种、24种和25种,其中酯类化合物含量最高,分别占总成分的47.97%、52.07%和44.74%。根据主成分分析得出,正丙醇、异戊醇、乙酸、乙醛、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、乳酸乙酯7种物质是3种小曲酒中的主要香气成分,且彝族小曲酒Y1、Y2挥发性酚类物质种类及其含量均多于R1小曲酒,这使彝族小曲酒的风味物质更为丰富。(本文来源于《酿酒科技》期刊2019年07期）
王永亮,张治刚,李二召,刘智勇,翟德鹏[3]（2019）在《贾湖小曲酒工艺创新和风味特征》一文中研究指出贾湖小曲白酒采用固态发酵法,以高粱、小麦为原料,经润料、蒸料、下曲、堆积糖化、配醅发酵、固态蒸馏等工序生产而成,有完整的工艺体系,由于采用的原料及酿造工艺的不同,香味成分有自身的量比关系,并具有独特的风味特征。(本文来源于《酿酒科技》期刊2019年03期）
李长军,杨生智,曹亚龙,姚贤泽,程祥[4]（2019）在《小曲酒新工艺澳洲高粱发酵酒醅秋季杂醇油升高原因的研究》一文中研究指出小曲酒新工艺中澳洲高粱发酵工艺被杂醇油含量过高的问题所困扰,特别是受夏季高温影响,秋季生产发酵酒醅杂醇油升高尤为严重。依据杂醇油主要是在发酵前期随着酵母的大量增殖而产生的理论,对生产车间夏季生产前后发酵酒醅发酵前期水分、还原糖、酸度、氨基酸态氮、酵母数进行跟踪检测。结果表明,酒醅中水分升高、酸度降低等原因使夏季生产酵母数升高,过度消耗配糟中氨基酸是秋季生产发酵酒醅杂醇油升高原因,为小曲新工艺度夏生产控制杂醇油含量提供理论依据。(本文来源于《酿酒科技》期刊2019年01期）
孙神英,张明春,缪礼鸿,曾驰[5]（2018）在《不同酵母菌剂对小曲酒发酵风味物质的影响》一文中研究指出本研究在实验室规模发酵条件下比较了3株酵母菌(马克斯克鲁维酵母HY32、东方伊萨酵母Z1和酿酒酵母TRADY)对固态发酵小曲酒风味物质含量的影响。实验结果表明,小曲曲粉中添加1%HY32菌剂或1%Z1菌剂均可显着提高酒醅的乙酸乙酯含量,并可明显降低正丙醇含量。HY32与酿酒酵母TRADY的混合菌种固态小曲酒发酵试验结果表明,酒醅中各酯类和乙醇及正丙醇含量随着发酵时间的延长而快速增加。不同温度下的发酵试验结果表明,小曲酒发酵过程中产酯和产乙醇的最适温度不完全相同,28℃时酒醅中乙酸乙酯和乳酸乙酯产酯含量最高,而33℃时酒醅的乙醇浓度最高,产酯能力随着发酵温度的升高而成下降趋势。(本文来源于《武汉轻工大学学报》期刊2018年04期）
郭辉祥,龙远兵,王晓平,杜德军[6]（2018）在《多粮汽爆酿造小曲酒新工艺的应用研究》一文中研究指出通过改变粮食糊化模式,提高小曲酒口感质量。采用高粱、小麦、玉米、稻谷等粮粒直接汽爆后酿造小曲酒,避开传统小曲酒酿造中复杂的粮食浸泡-蒸煮-糊化工序;采用温水加浆法,避开传统的降温工序;汽爆粮粒的淀粉裸露率达100%,内部疏松多孔,提升发酵效率;发酵前去除大量的种皮和籽壳,有效弱化小曲酒后苦味;约260℃的瞬时高温,赋予小曲酒独特的烘焙粮香。经检测尝评,多粮汽爆酿造的小曲酒,β-苯乙醇增加,异丁醇和异戊醇减少,其酒体口感醇和丰满、后味爽净。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年07期）
向明锋,罗璇,沈瑞敏,邓凯[7]（2018）在《小曲酒酿造废水中高粱红色素的分离纯化工艺研究》一文中研究指出用大孔树脂耦合硅胶柱层析法对小曲酒酿造废水中的高粱红色素进行分离纯化,通过单因素试验,确定了大孔树脂和硅胶层析柱的纯化条件。结果表明,一级纯化选择HPD600型大孔树脂,吸附容量为2BV,吸附液pH值为7,吸附速率为3BV/h,除杂水用量为5BV,洗脱剂为体积分数80%的乙醇,洗脱剂用量为2BV,洗脱速率为6BV/h;二级纯化用硅胶层析柱,流动相为石油醚∶乙酸乙酯=4∶1(V/V),目标收集液为2~3BV段的流动相收集液;经两级纯化后得到高粱红色素纯度达90%,废水中高粱红色素的回收率达67.2%。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年04期）
李金辉,王正,谢繁光,李兰[8]（2018）在《薏苡仁红豆小曲酒制作工艺研究》一文中研究指出以薏米为主要原料,通过对薏米、红豆混合发酵和以红豆水浸泡的纯薏米发酵薏米小曲酒制作工艺进行比较。实验结果表明,红豆水浸泡薏米发酵工艺的效果更佳。采取正交试验分析方法,在单因素试验基础上,选取发酵时间、红豆水糖度、酒曲添加量为主要影响因素,探究其对薏米红豆小曲酒的影响。结果表明,最佳发酵工艺为:发酵时间72 h、酒曲添加量3.5%、红豆水糖度34°Bx。此条件下得到的薏苡仁红豆小曲酒,色泽鲜红透亮,香气浓郁,并且富含有薏米和红豆的特殊香味,酒体醇和,清爽适口,口感最佳。(本文来源于《酿酒科技》期刊2018年04期）
陆其刚,李喆,张广松,冯海燕,宋宝[9]（2017）在《不同小曲对清香型小曲酒生产的影响》一文中研究指出通过对比3种不同小曲的发酵特性、糖化培菌效果以及发酵过程升温情况,并结合出酒率及酒质进行综合分析,优选适宜用于生产环境和工艺的生产用小曲,并对小曲用量进行了试验比较,确定了最佳用曲量。结果表明,1#小曲具有糖化培菌效果好、出酒率高的特点,且酒质更符合清香小曲酒特征;最适宜的小曲用量为0.5%~0.6%。(本文来源于《酿酒科技》期刊2017年12期）
王新平,沈永祥,刘怀臣,胡浩,史小兵[10]（2018）在《小曲酒新工艺不同澳洲高粱品种酿造研究》一文中研究指出高粱是酿酒最主要的原料之一,目前国内高粱价格较高,为降低成本,枫林酒厂使用淀粉含量高、价格低、来源充足的澳洲高粱。但其品种繁多,高粱理化指标、蒸煮特性和出酒情况均不同,为选出最佳澳洲高粱品种,实验采用机械化小曲新工艺,分别以武汉港澳洲高粱、康博澳洲高粱、ANFbuster澳洲高粱、九江港澳洲高粱、G22澳洲高粱和G44澳洲高粱为原料进行原酒酿造,最后确定易蒸煮、出酒率最高、酒质最好的品种为ANFbuster澳洲高粱。(本文来源于《酿酒科技》期刊2018年01期）
小曲酒论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
采用SPE-GC-MS分析仪对不同原料酿造的小曲酒香气成分及挥发性酚类物质进行分析,并对其香气成分进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)。探究不同原料小曲酒香气成分和挥发性酚类物质的组成差异。结果表明,在彝族小曲酒Y1、Y2和R1中分别检测出芳香族化合物25种、24种和25种,其中酯类化合物含量最高,分别占总成分的47.97%、52.07%和44.74%。根据主成分分析得出,正丙醇、异戊醇、乙酸、乙醛、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、乳酸乙酯7种物质是3种小曲酒中的主要香气成分,且彝族小曲酒Y1、Y2挥发性酚类物质种类及其含量均多于R1小曲酒,这使彝族小曲酒的风味物质更为丰富。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
小曲酒论文参考文献
[1].潘小卫,焦爱权,龙杰,闵丹丹,金征宇.加酶挤压高粱小曲酒生产工艺的响应面优化[J].食品与生物技术学报.2019
[2].母应春,姜丽,苏伟.彝族小曲酒香气成分的分析研究[J].酿酒科技.2019
[3].王永亮,张治刚,李二召,刘智勇,翟德鹏.贾湖小曲酒工艺创新和风味特征[J].酿酒科技.2019
[4].李长军,杨生智,曹亚龙,姚贤泽,程祥.小曲酒新工艺澳洲高粱发酵酒醅秋季杂醇油升高原因的研究[J].酿酒科技.2019
[5].孙神英,张明春,缪礼鸿,曾驰.不同酵母菌剂对小曲酒发酵风味物质的影响[J].武汉轻工大学学报.2018
[6].郭辉祥,龙远兵,王晓平,杜德军.多粮汽爆酿造小曲酒新工艺的应用研究[J].中国酿造.2018
[7].向明锋,罗璇,沈瑞敏,邓凯.小曲酒酿造废水中高粱红色素的分离纯化工艺研究[J].中国酿造.2018
[8].李金辉,王正,谢繁光,李兰.薏苡仁红豆小曲酒制作工艺研究[J].酿酒科技.2018
[9].陆其刚,李喆,张广松,冯海燕,宋宝.不同小曲对清香型小曲酒生产的影响[J].酿酒科技.2017
[10].王新平,沈永祥,刘怀臣,胡浩,史小兵.小曲酒新工艺不同澳洲高粱品种酿造研究[J].酿酒科技.2018
论文知识图
