酶解法制备酵母葡聚糖及其副产物分析

论文摘要

以酵母细胞壁为原料,探讨了酶解法提取酵母葡聚糖的工艺,并对其主要副产物进行了分析。结果表明:与碱提法相比,酶解法提取酵母葡聚糖的得率较高,用水量与用碱量较低,对环境造成的压力小。酶解法提取过程副产物可以富集。高热水提后收集上清液经真空冷冻干燥可得到甘露聚糖。酶解后离心上清液富含小分子肽,经真空冷冻干燥得到一种深褐色粉末,游离氨基酸总量为411.2mg/kg,对滋味的贡献大小排序依次是:组氨酸>丙氨酸>谷氨酸>精氨酸>赖氨酸>天冬氨酸。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 主要仪器设备
•   1.2 酵母葡聚糖提取工艺
•     1.2.1 碱法制备酵母葡聚糖
•     1.2.2 酶解法制备酵母葡聚糖
•   1.3 检测与分析方法
•     1.3.1 总糖含量测定
•     1.3.2 灰分测定
•     1.3.3 水分含量测定
•     1.3.4 粗蛋白质含量测定
•     1.3.5 粗脂肪含量测定
•     1.3.6 氨氮含量测定
•     1.3.7 氨基酸组成分析
•     1.3.8 感官评价分析
• 2 结果与分析
•   2.1 两种工艺提取酵母葡聚糖对比
•   2.2 酶解法各步骤副产物收集及分析
•     2.2.1 酶解法的副产物2呈味效果分析
•     2.2.2 酶解法的副产物2氨基酸组成分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 唐润梅,熊犍,崔春,王炜,郑雪君

关键词: 酵母细胞壁,葡聚糖,小分子肽

来源: 中国调味品 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学

单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,广东真美食品股份有限公司

基金: 广东省科技计划项目(2017A010105002),中央高校基本业务费项目(2017ZD093)

分类号: O636.1

页码: 10-13+17

总页数: 5

文件大小: 208K

下载量: 232