马铃薯超声强化冷风干燥及品质特性

论文摘要

为探讨直触式超声对马铃薯冷风干燥的强化效应,利用超声-热泵式冷风干燥设备进行干燥实验,研究不同超声功率及冷风温度对马铃薯干燥过程、微观结构及主要营养成分的影响。结果表明:提高超声功率及干燥温度能够明显缩短马铃薯所需干燥时间,较低温度下的超声强化效果优于较高温度;马铃薯超声强化冷风干燥呈先恒速、后降速的干燥过程,表明该干燥过程由表面扩散控制转化为内部扩散控制;超声强化能够增大和增多物料表面的微细孔道,从而有利于水分传递;Weibull分布函数可很好地拟合马铃薯超声强化冷风干燥过程,利用该模型计算所得的估算水分扩散系数Dcal随着干燥温度和超声功率的升高而增大,表征干燥时间的尺度参数α则随着超声功率的升高而减小;冷风温度和超声功率对干燥产品的总酚、总黄酮、VC含量有显著影响（P<0.05）,在冷风干燥过程中施加超声辅助处理有利于提高营养成分含量。利用层次分析法计算得到的优化参数为干燥温度10℃、超声功率48 W时,对应的总酚、总黄酮、VC含量分别为296、52、96 mg/100 g。因此,将超声强化技术用于马铃薯冷风干燥中能够显著缩短干燥时间并有效保护产品品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 干燥处理
•     1.3.2 干燥指标的计算
•       1.3.2. 1 物料干基含水率的计算
•       1.3.2. 2 物料干燥速率的计算
•       1.3.2. 3 物料水分比的计算
•       1.3.2. 4 Weibull分布函数的干燥过程拟合
•     1.3.3 马铃薯品质的测定
•       1.3.3. 1 总酚含量的测定
•       1.3.3. 2 总黄酮含量的测定
•       1.3.3. 3 VC含量的测定
•       1.3.3. 4 马铃薯片微观结构的SEM检测
•     1.3.4 层次分析法
•   1.4 数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 马铃薯超声强化冷风干燥特性
•   2.2 马铃薯片超声强化冷风干燥过程的Weibull分布函数拟合
•     2.2.1 尺度参数α
•     2.2.2 形状参数β
•     2.2.3 水分扩散系数Dcal
•   2.3 不同超声功率及温度下马铃薯干燥产品的总酚含量
•   2.4 不同超声功率及温度下马铃薯干燥产品的总黄酮含量
•   2.5 不同超声功率及温度下马铃薯干燥产品的VC含量
•   2.6 AHP优化结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田伏锦,刘云宏,黄隽妍,曹献豪,薛思成,雷雨晴

关键词: 马铃薯,超声处理,冷风干燥,干燥特性,产品品质

来源: 食品科学 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南科技大学食品与生物工程学院,河南省食品原料工程技术研究中心

基金: 国家自然科学基金联合基金项目(U1404334),河南省教育厅科技创新人才资助项目(19HASTIT013),河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目(2015GGJS-048),河南省自然科学基金面上项目(162300410100),河南科技大学SRTP项目(2017128,2018151)

分类号: TS215

页码: 85-94

总页数: 10

文件大小: 1535K

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