红鳍东方鲀鱼皮胶原低聚肽螯合钙工艺优化

论文摘要

为提高红鳍东方鲀副产物的利用率和附加值,本文以红鳍东方鲀鱼皮为原料制备胶原低聚肽,以螯合率为指标,通过单因素和响应面优化试验对胶原低聚肽与氯化钙螯合工艺进行优化,并通过紫外扫描和傅里叶红外光谱对最优条件下得到的胶原低聚肽螯合钙的结构特征进行初步研究。结果表明,胶原蛋白低聚肽最佳螯合条件为pH9.18,肽钙质量比为20.55∶1,反应温度为45.3℃,在此条件下,肽钙螯合率为91.04%。通过对胶原蛋白低聚肽和胶原低聚肽螯合钙的紫外吸收和红外光谱分析表明,胶原蛋白低聚肽与钙发生螯合反应,生成胶原低聚肽螯合钙,制备出具有补钙作用的新型产品。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 胶原蛋白肽的制备
•     1.2.2 胶原低聚肽螯合钙制备方法
•     1.2.3 螯合率的测定
•     1.2.4 最适分子质量的胶原蛋白肽的筛选
•     1.2.5 单因素实验
•       1.2.5. 1 胶原低聚肽浓度对螯合率的影响
•       1.2.5. 2 反应时间对螯合率的影响
•       1.2.5. 3 反应温度对螯合率的影响
•       1.2.5. 4 p H对螯合率的影响
•       1.2.5. 5 肽钙质量比对螯合率的影响
•     1.2.6 响应面优化试验
•     1.2.7 胶原低聚肽螯合钙的紫外检测分析
•     1.2.8 胶原低聚肽螯合钙的红外光谱分析
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同肽段螯合钙的螯合率
•   2.2 胶原蛋白肽螯合钙单因素实验
•     2.2.1 胶原低聚肽浓度对螯合率的影响
•     2.2.2 反应时间对螯合率的影响
•     2.2.3 反应温度对螯合率的影响
•     2.2.4 pH对螯和率的影响
•     2.2.5 肽钙质量比对螯合率的影响
•   2.2响应面设计试验结果及分析
•   2.3 紫外光分析
•   2.4 红外光谱分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭芮,申亮,毕诗杰,刘欣荣,张晓梅,苏红,刘红英

关键词: 红鳍东方鲀鱼皮,胶原低聚肽螯合钙,工艺优化,结构特征

来源: 食品工业科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北农业大学食品科技学院,河北农业大学海洋学院

基金: 河北省食品科学与工程“双一流”建设资金项目(2016SPGCA18),新型食品加工关键技术及包装材料开发(17227117D),河北省现代农业产业技术体系特色海产品创新团队资助(HBCT2018170207)

分类号: TS254.9

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.024

页码: 147-152

总页数: 6

文件大小: 411K

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