市售鲜湿米粉菌落总数及大肠菌群数繁殖动态的考察

论文摘要

目的考察南宁市售不同厂家的鲜湿类米粉的菌落总数、大肠菌群污染状况及后续繁殖动态。方法按照GB 4789.1-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》抽样方法,从餐饮店抽取6批不同厂家的未开封的鲜湿米粉。按照GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》的检测方法,分别在0、2、4、8、12、16、24 h对样品的菌落总数及大肠菌群项目进行检测,在24 h同时取部分样品在沸水中焯1 min后平行检测,对计数结果进行分析。结果 Oh时,各样品的菌落总数在3.1×103～6.9×107CFU/g,大肠菌群在0～8.5×105CFU/g。在22℃条件放置下,随着时间推移,各样品的菌落总数和大肠菌群数仍不断增殖。16 h（即保质期过后）,菌落总数达到7.2×107～1.9×109CFU/g左右,繁殖基本趋缓。24h时,在沸水中焯1min后,所有样品的菌落总数小于1.3×103CFU/g,大肠菌群均小于10CFU/g,远低于标准规定。结论 22℃储藏条件下并不能遏制鲜湿米粉的菌落总数及大肠菌群增殖,沸水焯1min可有效降至安全水平。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 仪器、试剂与材料
•   2.2 试验方法
•     2.2.1 抽取样品
•     2.2.2 检测样品
• 3 结果与分析
•   3.1 防腐剂含量结果与分析
•   3.2 菌落总数结果与分析
•   3.3 大肠菌群结果与分析
• 4 结论及展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谢耐珍,黄继锦,王海华,兰茜,李鑫,黄惠琳,黄晓韵,武俊钰,叶子园

关键词: 鲜湿米粉,食品的微生物检验,菌落总数,大肠菌群

来源: 食品安全质量检测学报 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,医药卫生科技

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 广西-东盟食品检验检测中心

分类号: R155.5

DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.18.021

页码: 6082-6087

总页数: 6

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